肥肠这玩意，相信很多朋友喜欢吃，包括我在内。喜欢归喜欢，出外吃饭，极少点它，总怕人家没清理干净，吃出异味，会恶心好几天。不是自己动手，还是不放心。 其实在家处理肥肠，非常简单，厨房里常用的配料就能轻松搞定：盐、面粉、米醋、白酒、有新鲜柠檬的话，就更好了。处理好的肥肠，接下来烹调也至关重要，做的不好，肥肠嚼不烂，选择适合的烹调方式和配料，不仅能将异味尽除，还香气四溢，越嚼越香。详细的制作方法，在步骤图里解析更清楚些，耐心点看一遍，明天就去菜市场买来试试吧。太好吃啦！自己动手丰衣足食，关键是干净卫生心里有谱，放心食用。 【食材】肥肠800克、 面粉适量 、米醋适量、 盐适量、 新鲜柠檬一个 、白酒2汤匙 、以上这些是前期处理肥肠的用料。 煸炒肥肠的用料：油适量 、生姜1块、 泡椒10克 、小米椒2个 、小葱1根 、酱油1汤匙 、白糖少许。 做法及技巧： 买回的肥肠先用清水洗一两遍，沥干后放进盆里，倒入面粉，盐、来来回回搓上五六遍，摘去多余的脂肪，保留一点点油脂口感更好哦。再用清水冲洗干净，沥干。 再将猪大肠反过来，继续倒入面粉、盐反复揉搓五六遍，在水龙头冲洗干净，然后用清水浸泡20分钟左右。 捞起沥干水，在猪大肠表面倒点米醋，挤点柠檬汁，反复抓匀腌制片刻（没有柠檬汁可以省略） 锅中倒入清水，放入猪大肠，倒入白酒、调入一勺盐，调大火烧开，刚开始不要遮锅盖，煮滚后，让猪大肠的膻味散发掉再遮上锅盖，煮至大肠软烂（约40分钟）赶时间的话，可以将猪大肠焯水，再放入电压力锅高压焖煮10分钟，捞起再煸炒。 同时备好配料：生姜去皮切丝、泡椒连汁一起取出，小米椒洗净切碎。 煮好的猪大肠用凉水浸泡一下，捞出沥干水，切成菱形 热锅倒油，下姜丝、泡椒煸炒出香味 倒入大肠，保持大火快速翻炒均匀 调入酱油、白糖 倒入辣椒碎，葱花拌匀即可、泡椒和生姜炒猪大肠非常好吃，酸酸辣辣的，增香开胃 食尚小贴士：去污用面粉和盐，去味用米酒、米醋、生姜、辣椒、泡椒。 切成菱形四面都可以入味，渗透配料，熟的均匀，样子也好看。煸炒时不用再加盐了，因泡椒和酱油有咸味的。（搜狐美食） | 
