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今天咱包的这馅饼是素馅的，非常的清甜多汁，鲜美爽口，你拿肉馅的咱都不换！这技术还是很多年前下馆子学来的。 那家馆子就卖两种馅的蒸饺，一是全肉的，一是全素。素的总是要排很长的队伍，去晚了还买不到。终于等到素馅的上桌了，咬开的第一口就明白为何这么抢手，真得是太鲜美了，这时立刻领悟好吃不在褶子，拌馅才是关键。 下面用“素三鲜馅饼”为例说说怎样调馅，随便还说说怎样和面，皮才能非常的软，又有韧性。 素三鲜馅饼 材料：面粉400克、西葫芦300克、鸡蛋3个、泡发木耳100克 制作： 1.面粉400克加开水200克和冷水60克，揉成软面团。然后盖上保鲜膜静置30-60分钟。 注：蒸饺、煎饺、馅饼类的面食一定要用烫面，才能做到皮又软还有韧性。 2.鸡蛋打入碗中，加点盐打散。 注：盐要放在蛋液中才能均匀。 3.冷锅冷油下花椒，用中火加热。 注：用花椒油调馅更加香。 4.当闻到花椒的香味时，将花椒捞出，然后将小葱和打散的蛋液倒入锅中炒碎，关火。 5.再将切碎的木耳下锅翻匀。 6.西葫芦擦丝。 注：擦丝的才软，刀切的会太硬；也不要放盐调味，这样才不会出水。 7.等到鸡蛋木耳完全凉透，并且这时面团也饧好了，再将鸡蛋木耳与西葫芦丝拌合在一起，最后浇些香油，锁住水分，馅料就调好了。 注：这是说鸡蛋里盐要加足够，多汁的蔬菜不要用盐，到临包的时候再拌在一起，这样蔬菜的水分才不会流失，才能多汁鲜嫩。 8.饧好的面团搓成条分成小剂子，擀成中间厚，旁边薄的大面皮，放一大勺馅在皮中。 9.像包包子一样，包起来，然后按扁。 10．油烧热将馅饼码入锅中，彼此间留一点缝隙。 11.盖上锅盖，用中火煎，煎到两面黄，大约用5到7分钟。 你学会了吗？关键点全在过程讲解中的备注中，照这样做一通百通，对于水分大的蔬菜不用盐，只打油，油包括香料油和香油两种才香。
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