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之前文章饮品相关的比较多，有兄弟说“餐饮餐饮”，除了“饮”，你也得多聊聊“餐”啊。 好的吧，今天就拿又一个从抖音火起来的网红快餐：泡面小食堂开刀吧！ 下面这张图蓝色线条是“泡面小食堂”的百度指数，绿色的是“答案茶”。简单来看，泡面小食堂比答案茶更火，想加盟的人也更多。 （声明：老牛没吃过，但是不耽误我在这里摆事实、讲道理的瞎吹牛逼） 先啰嗦一下“泡面小食堂”到底卖的是啥？全球各地的泡面！五花八门琳琅满目的泡面！ 用料包或者汤料煮，再加点颜值在线的配菜。 以我的饭量想吃饱，怎么也得35元以上吧。 注意：今天通过这篇文章聊一个词，叫“价值链”，这是我混迹餐饮加盟界赖以成名的最最重要的武功之一。 看完这边文章，明白啥叫价值链，并且能举一反三的话。 恭喜你，在段位上你就超过了100%的餐饮小白，一点不吹，不信往下看！ 泡面小食堂火不火！？ 火啊！火的不要不要！不信你在微博上随便搜一搜。 有等半个小时吃上的！ 也有做了一个小时地铁去的！ 这么火能不能加盟？ 当然不能啦！ 重要的为啥不能？这里就用到了“价值链”这个名词。 买卖二字，无非就是你的产品为消费者提供了什么样的价值。 渴了，买瓶水 饿了，买碗面 对吧，就是这么直白、这么简单。 但是随着市场竞争越来也激烈，产品越来越多样性，价值不再由单一的卖点构成，而呈现出链条式的叠加。 举例说明： 中午上班族吃饭，他会去什么样的饭馆呢？ 离公司近+不用排太长的队+上餐快+味道还行+价格适中+环境不脏就行=要去的饭馆，这就是条简单的价值链。（上过班的同学你回想一下，每次中午吃饭的时候，“好吃”这一点对你来说真的有那么重要吗？） 我们先不深扯，回到泡面小食堂这个事情上来看，促使火爆的主要因素是啥呢？ 是不是所有人都是抱着尝鲜的态度去体验一下，因为一碗泡面也能开餐厅，太TM有新奇了，颜值还那么高，不去试试然后拍个照，怎么对得起自己新新人类的称号呢。 不信微博、朋友圈搜一搜，看一看，是不是100%的人都在晒！ 尝鲜！是一种很可怕的事情，它是种一次性消费行为。一旦体验过，你就没有尝鲜的需求和欲望了。 这个时候，我们重新回到价值链上看待网红方便面这件事情，如果第一次去你是尝鲜、第二次还会去吗？ 一定不会！！！ 因为在泡面小食堂的价值链上，尝鲜只是对没吃过的人来说，是有用的。当新鲜感不再，快餐永远要回到另外两个关键因素上：产品+价格这两点，作为一个快餐品类来说，这两点非常重要。 我们来看看人民群众在社交平台上的评价： 一碗泡面的价格至少是22 就是泡面味er，没法形容 听到了无数次加蛋为了拍照好看 一碗面下来要35，味道非常普通的一碗方便面。 价格偏高。如果讲究仪式感，可以来试试。 超级难吃。 不会再来。 一个字：贵。 最后再放一张图终结这个话题吧，你在微博上搜一下关键词：“泡面小食堂好吃”，看看有几个人在说好吃的！ 作为一个快餐品类，当新鲜劲过后，回归到餐饮本质的时候你能发现什么？ 在消费者认知里，一碗泡面买到20/35元就是贵。 方便面三个字拆开就是方便+面，香精和味素永远跟好吃挂不上钩。 那么？网红泡面小食堂的价值链里面的主要三个元素里面：尝鲜+产品+价格，还有什么是能够留住消费者的呢？ 我再插个题外话：尝鲜是一次性消费，但是如果你贩卖一种文化，又是另外一回事了。答案茶那个占卜，玩一两回就没兴致了。但像江小白、丧茶这种情绪、文化的传递，是一种持续且长久的品牌竞争力。我就不在这里详细说了，因为这篇文章再写就搂不住了。 老牛你就是瞎喷，我就想干了，行不行？ 如果作为一个正儿八经的快餐品类，它活不长，因为你几乎没有回头客。35块钱我吃啥不行啊，吃碗方！便！面！ 但是如果你把店开在一个年轻女孩聚集、人口流动性非常强，同时她们又能够很好的接受网红文化，是可以开一家的。 只有在这样一个特定的环境下，“尝鲜+体验”的价值才能长期存在。 玩过抖音的，都知道西安摔碗酒吧，我之前文章里也说过，君不见游客摔完一茬又一茬。 但是你见过本地人或者第二次来旅游的人，继续摔的？ 同理，国内的旅游景区和各种当地小吃，你体验过一次，总会说一句：“下次再也不来了”。但是每天都有大量的新人继续走你曾经走过的路。 如果你正好有老牛刚说的那种选址，或者你执意要做？为啥要去加盟呢，方便面这种东西，有什么渠道壁垒吗？！为啥不去淘宝一下？ 所谓的价值链是根据不同消费者不同的需求，进行叠加组合，最终创造出满足他们需求的产品。 ━━━ 最后，觉得老牛还有点料的，可以关注公众号：老牛聊加盟 行业爆料、创业指导这些，基本是有问必答 另外，不打广告不营销！！！小自媒体打广告也没人看！谢谢 | 
