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通常日本料理店里面的寿司一般都会有一片一片的绿叶子隔开来，特别是刺身一类的。其实啊，这个摆盘叫做“格”。 日料在做刺身和寿司拼盘的时候为了体现丰盛的感觉一般会在一个盘子中放入大量的不同种类的刺身（寿司）。 不同品种的鱼类味道是不一样的，如果两块不同的鱼肉相互接触味道就会变得怪怪的。因此在日料制作过程中要将不同的食材进行分隔。
通常的来说，看“格”的品种就可以大体的了解到这个日料店是哪一等级。 其实在稍微高档的日本料理店，一般大多是用青紫苏之类的来做区隔和搭配的。紫苏叶可以去腥味，像我们平时炒个田螺、螺蛳什么的，也会配上紫苏一起。而一般日料店其实人均消费不算低了，选用的紫苏叶也都是很不错，甚至有偶尔发现客人没有吃，还会出言相劝可以尝试下。 所以一些比较平价的，或者是便利店出售的日式料理就会用“绿色的塑料纸”来代替，因为毕竟成本还是在那里的，能节省就是赚到嘛。其实日本的料理也还有很多常见的配菜，比如：萝卜泥、木鱼花、姜之类的，就是一个饮食文化和习惯的问题而已，不用过分解读。
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