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这大半年来，瑞幸、星巴克之争抢走了整个咖啡行业几乎全部的目光。 但有这样一个咖啡项目，简单可行、标准化程度高，甚至连一向对咖啡瞧不上的资本都投注了十几个品牌。 可说实话，资本看好的这些自助咖啡机项目，我并不看好。为什么呢？ 3年，十几个自助咖啡机品牌获融资 扫码、选购、支付、出杯。 没有服务员、没有甜美笑容、无需重金装修。除了都是卖咖啡，看起来和传统咖啡馆没有任何相似。 这便是近几年在城市各个角落涌现的无人自助咖啡机。 自助咖啡机层出不穷 无人自助领域的发展多参考国外的案例，比如日本是做得最好的，已有600多万台自助售货设备。但近几年，这种省人力、占地不到1平米、产品标准化程度高的自助咖啡机，伴随着互联网模式的流行，通过手机就能完成交易，也开始在国内快速布局。 和一向不被资本看好的传统咖啡馆不同，自助咖啡机是资本市场的“大红人”。 据不完全统计，2015年到现在，3年时间，已有包括咖啡零点吧、咖啡码头、莱杯咖啡、易咖、小咖、友饮等不少于10个自助咖啡机品牌获得融资。 近几年获融资的自助咖啡机品牌 相比起来，所融金额多于瑞幸，获投品牌数量多于新茶饮。多笔亿元级融资金额，9个月拿下3笔融资等，都是自助咖啡机项目创下的数字。 为什么资本瞧不上近千亿的咖啡市场，却青睐看上去“小众”的它们呢？ 资本为什么青睐这个“小众”咖啡项目？ 论赚钱水平：投入低，盈利能力强 “目前市场除了星巴克这种标配店能享受到购物中心较低的租金以外，其他咖啡店的开店成本是相当高昂的，此外还要考虑人力成本。但无人自助咖啡，把这些都省掉了。”梅花天使创始合伙人吴世春说。 高房租高装修高人力高设备成本，是传统咖啡馆难盈利的重要因素。这对自助咖啡机来说，是完全不存在的。 市面上，一台自助咖啡机的售价在4万元左右，除了机器的成本价，其余的开支主要是点位费用、设备折旧和运维人员的成本费。 而在盈利方面，除了售卖咖啡，还包括设备自带的LED屏幕广告收入、提供软硬件设备服务，以及开放加盟等。 自助咖啡机的LED屏幕可以用来投放广告 细算下来，单从运营能力来讲，自助机器的赚钱能力是不输的。 论自身素质：标准化程度高、场景适配性强 “中国目前城市密度那么大，自助设备却还很少，自助咖啡机也只有两千多台，但中国咖啡的市场规模在2015年时就已经超过千亿并且还在增长。”真格基金副总裁刘元说。 我们可以把这句话，理解为对自助模式的看好。借助标准化的机器操作，自助咖啡机可以实现咖啡豆、纯奶、糖和巧克力粉选择比例的规定统一。高标准化、稳定出品，是机器出产咖啡的优势。 另外，由于占地面积少，自助咖啡机匹配的场景空间灵活，高校、写字楼、商场、机场等人流密集的地方，都是可以投放的理想场所。 另外，相较于传统咖啡馆，自助咖啡机依托于技术和移动互联网，拥有完整的商业模式和盈利设计：有顶层设计，有商业模式，有强烈的客户体验，有未来空间。 不受空间约束，场景适配性强 论发展前景：资本看中的是趋势 资本投注的是未来。 投资咖啡零点吧的考拉基金合伙人丁柏然表示：中国咖啡市场增长非常迅速，中国人均咖啡消费量还有极大的上升空间，增长潜力巨大。其次，目前国内咖啡市场消费以速溶为主，消费升级趋势下，现磨咖啡的消费比重会逐步提高；再者，随着移动支付大环境的逐步成熟，智能自助咖啡机毛利更高、盈利能力更强，单机模型更优，所以是较为理想的投资标的。 在饮品大类中，咖啡除了作为提神醒脑的功能性饮品存在，还有数百年的文化积淀，以及空间价值等。尤其在有近千亿规模的国内咖啡市场，连锁化品牌不多，模式玩法不多。 但随着精品咖啡在国内的流行，人们对咖啡的品质需求提高，对现磨咖啡的消费成为新追求。 消费者对咖啡品质需求提高 而这个带来更好品质、被新零售席卷的自助咖啡模式，押注了咖啡、无人售卖服务、互联网新零售等三波趋势，没理由不成为资本看好的标的。 自助咖啡机真实面目：基本没有盈利的 但说实话，对于这个资本市场的“大红人”，我是不大看好的。为什么呢？ “基本没有盈利的” 如上文所说，自助咖啡机仅靠运营实现盈利，并不是难事。但是随着咖啡机品牌和数量越来越多，不仅同质性更强，盈利点也在增高。 “另外，将软件和硬件的升级、饮品研发的费用分摊，业内基本没有盈利的。”原咖啡码头创始人王维，新近又推出自助咖啡机品牌三磨咖啡，专注自助咖啡机的软件和硬件研发，提到自助咖啡机项目的盈利情况，他如是说。 自助咖啡机的最大成本来自它本身，而对机器设备的不断升级进化，是个需要持续支出的投入。 虽没有想象中乐观，但相信还是存在利润空间的 “做区域龙头容易，全国老大难” 自助咖啡机项目的规模连锁化发展，也存在问题——点位资源分散，区域龙头较多。 点位资源的获得，大多依托当地资源，形成区域化品牌容易，做好全国性品牌难度较大。这也是自助咖啡机项目融资品牌多且分布较广的原因所在。 “喝咖啡的需求太少了” 令人意外的是，根据三磨咖啡品牌的统计模型，大学生对咖啡的接受度（即千人转化率）是白领的5—10倍。受消费习惯和生活支出水平的影响，一直被视为咖啡行业主要消费群体的白领，并没有为自助咖啡机业务贡献更好的转化率。 不知你是否也和我一样，每当路过商场或者写字楼下孤零零站立的自助咖啡机，除了会隐隐担心它的使用率和卫生管理情况，也完全没有要主动消费一杯的需求和习惯。 消费者对咖啡需求低 据了解，目前市场上存在的自助咖啡机约有3万台，但有效运营的仅大几千台。 虽然大家常根据Euromonitor International的数据：中国每人每年消费3 杯咖啡，英国和美国的数字分别为250杯和363杯，来推测国内咖啡市场的广阔前景。 但自助咖啡机想被消费者广泛接受，就像王维说的，“要等现在喝咖啡的年轻人长大，市场就好做了！” 毕竟，对自助咖啡机的需求，从本质上来看，还是对咖啡的需求。 结语 各自助咖啡机品牌的竞争还在加剧，起码从市场表现来看，真的蛮拼的： - 拼产品：升级设备，提高标准化；选用鲜奶，邀请评委级咖啡大师开发产品，提升品质；除了咖啡，还上线奶茶，增加饮品种类；
咖啡零点吧创始人兼 CEO 王顺利表示，想要从众多品牌中突围，最关键的是运营，“我觉得各家拼的都会是内功，即有效运营，从点位的评估、投放、损耗等等因素精确评估。”他说。 虽然咖啡在国内是个慢生意，但我们能明显感知到，它是在不断升温的。做好运营基础，打造好品牌，待市场的积温到了，机会就来了。
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