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这道东坡肉是我们家年节必做的一道大菜，以往都是老爸亲手制作，儿时的我非常感兴趣的在一旁围观，期待香喷喷的东坡肉出锅那一刻，老爸会第一时间夹上一块，让我解馋，吃的满嘴油乎乎，此刻老爸总会问一句，好吃吗？嘴里吃着肉，顾不上回答，只会一个劲点头，老妈则在一旁笑着说，慢点吃，别烫着~记忆里，过年总是闻着满屋的肉香味。如今，我也在老爸的指导下学会了这道菜，偶尔也做给家人解馋，糯糯的东坡肉夹起来摇摇晃晃，软而不烂，肥而不腻、入口即化，家人特别喜欢吃。 制作这道荤菜的小窍门不能加水去炖，否则肉香味变得淡寡，色泽不油亮，肉的口感不润滑。整道菜的灵魂便是黄老酒，细节技巧在菜谱步骤中一一详述吧。 【食材】五花肉600克 、客家黄老酒1小碗 、生姜1块 、小葱3根 、酱油半碗 、冰糖30克、盐4克 、油少许 做法及技巧： 选用带皮的五花肉、切成均匀的方块状，尽量大块一点才霸气 烧开适量水，调入4克盐，倒入五花肉焯煮15分钟后捞出，用凉水冲洗干净 生姜去皮洗净，切厚片，小葱去须去尾，洗净绑成葱结，备好黄老酒、（没有黄老酒可以用绍兴酒代替）酱油、冰糖 砂锅内涂抹一点食用油，将姜片、葱结整齐铺在锅底内 再摆上五花肉、倒入客家黄老酒，酱油、冰糖、酒和酱油与肉的表面持平 遮上锅盖，大火煮沸腾后调成中小火煮1小时 炖至汤汁剩下少许、将五花肉盛入碗中，汤汁浇在肉块上面 放入蒸锅内，取一碟子盖住东坡肉，防止流入到汗水而影响肉质口感和香味流失、隔水中火蒸30分钟，取出摆盘即可 食尚小贴士：东坡肉要挑选整块带皮的五花肉，容易切方块，因酱油含盐分、焯水加少许盐去腥去油腻外，放入砂锅中不用再加盐了。最后一道工序用蒸锅蒸30分钟，使得肉质肥而不腻，色泽亮丽、口感入口即化~~~~ 搜狐美食 | 
