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生日已经过了一周，终于在这个周末给自己补上了生日蛋糕。 先祝本月过生日的大狮子们生日快乐。 一起来听歌，读今天的推送吧！ 我想起所有的一代代人都让一些事情给搞得迷惘了，历来如此，今后也将永远如此。 海明威 《流动的盛宴》 必须承认，现在这个年纪有点不大不小，日子过得不好不坏。 很幸运，家人都在身边，散落四海的朋友们陆续回到了同一座城市。 偶尔感慨，日复一日，匆匆忙忙，一直在奔波，一直在向前。 想要更多的选择，有时又深感无从选择。 也许是最近帝都的天气太过闷热，也许是天下实在不太平。又或许就像海明威说的，让一些事情搞得迷惘了，不由得心绪浮躁。 于是，老方法。 翻出一个食谱，仔细地参照每一个步骤，准备每一份原料。看着食材混合后的物理变化，深知与厨房一起度过的每一分钟都不会被辜负。让心，就这么静下来了。 醇厚的黑巧，前味甘甜，咽下去后舌根生苦。 清新的柠檬，酸味刺激味蕾，穿插在黑巧的苦甜之中。 苦与甜，酸与甜。相互对比，相互映衬，无法将其中任何一味剥离开来。 成长之路，比作这样一只巧克力蛋糕，你觉得，如何？ Riviera Recipe adapted from Pierre Hermé 本方适用于一个直径16厘米的慕斯圈 01 柠檬奶油 原料： 63 g 白砂糖 1.5 个 柠檬，取皮屑 2 个 大号鸡蛋 95 g 柠檬汁（约2-3个新鲜柠檬） 159 g 无盐黄油，室温软化 做法： 1. 柠檬皮屑和白砂糖混合，用手指揉搓均匀，让柠檬释放出香气。 2. 加入鸡蛋，搅拌均匀。用一个小锅烧开水，将搅拌盆置于小锅上，水浴加热。 3. 将蛋液加热至82.2℃，大约需要10分钟。 4. 过筛，放凉至60℃。 5. 少量多次加入黄油，每次都要搅拌均匀后再加入下一次。我用搅拌棒拌匀，用电动打蛋器或蛋抽均可。 6. 慕斯圈底部垫上保鲜膜，倒入柠檬奶油，抹平表面。放入冷冻室至少1小时至凝固定型。脱模后包裹保鲜膜冷冻保存。可以保存2周。 02 无粉巧克力蛋糕 原料： 60 g 苦甜巧克力（可可含量50%以上） 45 g 无盐黄油，室温软化 32 g 白砂糖 3.7 g 可可粉 1 个 大号鸡蛋蛋黄 0.5 个 大号鸡蛋 3 个 大号鸡蛋蛋白 做法： 1. 在烘焙纸上，按照16厘米慕斯圈的尺寸，画出4个圆。 2. 微波炉融化巧克力，每次10秒，大约需要30秒左右。放凉至45℃。 3. 取另一个碗，混合黄油、1.5 tbsp 白砂糖、可可粉，搅拌均匀至顺滑。 5. 加入融化的巧克力，搅拌均匀。 6. 蛋白打发至粗泡后，分3次加入剩下的白砂糖，打发至湿性发泡。 7. 取1/4蛋白加入可可糊中，搅拌均匀后再一次性加入剩下的蛋白，翻拌均匀。 8. 烤箱预热175℃。 9. 裱花袋装好圆形裱花嘴，将面糊平均装入两个裱花袋中。先取一张画好圆圈的烘焙纸，挤出面糊，抹平，放入烤箱烘烤25分钟。完成后重复操作第二份面糊。 10. 蛋糕片可以常温保存2天，冷冻保存1个月。 03 巧克力慕斯 原料： 222 ml 奶油，冷藏的 1 个 大号鸡蛋 2 个 大号鸡蛋蛋黄 150 g 苦甜巧克力 32 g 白砂糖 24 g 水 做法： 1. 奶油打发至7分发，冷藏备用。 2. 巧克力用微波炉融化，放凉至45℃ 3. 蛋黄和全蛋液混合均匀。 4. 混合白砂糖和水，中火加热至125℃，加热到118℃时开始打发蛋液。 5. 慢慢将糖浆倒入蛋液中，持续高速打发至蛋液蓬松发白，温度恢复室温。 6. 取1/4打发的奶油，加入巧克力中，搅拌均匀后拌入剩下的奶油。 7. 最后倒入蛋液，用刮刀拌匀，慕斯制作完成。 04 组装 1. 在慕斯圈底层铺烘焙纸，放入第一片巧克力蛋糕。 2. 倒入1/2杯+1/4杯慕斯（一定要用量杯噢）。 3. 摆入第二片巧克力蛋糕，然后在表面涂抹薄薄一层慕斯，以便粘合柠檬奶油。 4. 取出冷冻的柠檬奶油片，放入慕斯圈中。 5. 再次涂抹薄薄一层慕斯，再摆入第三层蛋糕片。 6. 倒入剩下的全部慕斯，抹平表面。放入冰箱冷藏1-2小时定型。 7. 食用前，用吹风机在慕斯圈周围吹一圈，即可脱模。最后在表面撒上可可粉。 组装好的蛋糕可以在冷冻室保存2个星期。解冻时提前一天从冷冻室里取出蛋糕，覆盖好保鲜膜，放在冷藏室回温过夜。注意蛋糕食用时仍然需要回复室温。 切蛋糕前，刀子用热水冲刷，然后擦干，趁刀子温热时切分蛋糕，就可以看到完美的切面了。 合理安排时间，拆分成两天制作会觉得更加从容。 确实是一只复杂的蛋糕。但我想，我们都值得给自己一个这样的巧克力蛋糕吧。 You know what I love about cooking? I love that after a day when nothing is sure, you can come home and aboslutely know that if you add egg yolks to chocolate and sugar and milk, it will get thick. It's such a comfort. -- Julia Child
最后，非常感谢我的好朋友们送给我的生日礼物。每一个小物件都让我的蛋糕，更美。 END 你值得更好的草莓蛋糕 一定要慢烤的芝士蛋糕 | 昨天，我想起小王子和他的玫瑰（内含福利） 抹茶漩涡蛋糕（？）了解一下 希望这是你会做的第一款宴客蛋糕 | 一个画风与众不同的黑森林 生日快乐 | 星空下是椰子抹茶味的夏天 衡量真爱的唯一标准 Love you, feed you and never leave you
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