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别看天气是持续的炎热和潮湿，但是在很多地方，人们在大暑的节气，都要吃些热性的食物，像羊肉、酒糟等，其目的就是要滋养我们的脾胃。一年之中，脾胃对容易不适的，往往就是夏季。冬日里虽然寒冷，但我们穿的也多，也会格外注意腰腹和脚底的保暖，而夏日里，面对炎热的天气，我们会醉心于享受在温度恒定的空调房中，甚至在夜间休息的时候，室内也保持较低的温度，不经意间就让湿气入体。 也因此，夏天人们常见的心烦气躁、不思饮食，多半是脾胃失和造成的。这时候时不常的食用羊肉，喝热茶，吃白萝卜、嫩姜，可以很好的保存脾胃。 【秘制羊蝎子】 需要准备： 羊蝎子3斤 葱段姜片适量 郫县豆瓣酱4大勺 料酒、生抽 八角、桂皮、香叶、花椒、芫荽籽、小茴香、陈皮 做法： 1、羊蝎子是一定要提前焯水的，而且建议是洗净后冷水下锅，煮沸后开盖子煮5分钟，这样可以重复的去掉肉和骨之间的血沫，还有效的去膻气味道。 2、关于香料，个人觉得小茴香、八角、香叶、花椒是不可少的，而陈皮、桂皮、芫荽籽等去膻气还能增香，没有可以不放。
3、炖肉的配料小窍门，酱牛肉是一定要用黄豆的豆瓣酱来炒才醇香；而羊蝎子则少不了几大勺的郫县豆瓣酱，鹃城的豆瓣酱已经比较碎了，不用切直接下锅加料酒炒香就行。 4、接着放入香料、葱段姜片爆香，再下羊蝎子，加入5大勺生抽，2小勺盐，炒匀。 5、接着倒入没过食材的开水，煮沸后转到高压锅里继续压。 之所以用高压锅，一个是可以比较快的压熟羊蝎子，25分钟的时间就可以了，能让骨头都比较酥软了。另外用高压锅的优势还在于可以不蒸发掉汤汁，我们留下来汤汁是还要接着炖菜用的。 6、选择牛羊肉档位，红烧的烹制状态，25分钟就能出锅。直接吃就别忘了撒上一把香菜，绝对是你的菜，吃起来太香了。 来源：搜狐
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