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调料 大蒜粒60克，子弹头干辣椒节40克，花椒油30克，郫县豆瓣酱、孜然粉各10克，3+3经典干锅酱100克，鸡精、白糖各15克，青花椒、熟芝麻、香菜各5克，A料（盐3克，味精5克，胡椒粉0.5克，料酒10克，生粉20克），精炼油1千克（约耗40克）。 初加工 猪肋排剁成2厘米长的节，用清水冲净血水，沥干水分，加入A料拌匀。 熟处理 1.锅中加入精炼油加热，至油温升至180℃时，倒入排骨，炸至表面干香捞出；再分别将土豆条、花菜炸熟，至表面炸干捞出。2.锅内留少量底油，放入大蒜粒煸香，下入子弹头干辣椒节、青花椒炒香，再放入郫县豆瓣酱炒香出色，下入圆葱炒出香味，放入干锅酱略炒，放入排骨、土豆、花菜炒香，加入鸡精、白糖、孜然粉、花椒油略微翻炒均匀，起锅装盘，撒上熟芝麻、香菜点缀即可。 关键点 ：干锅排骨炒制过程中，应注意控制火候，既要炒制干香，又要避免炒煳，孜然及花椒油应在起锅之前加入，略微翻炒即可，避免香味散失。
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