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一提到凤爪，估计很多朋友就想到泡椒凤爪了，但泡椒凤爪虽然好吃，却有一部分怕辣的朋友不敢吃，尤其是很多小朋友们想吃又只能望而生畏...... 今天叶子来分享一个姜汁凤爪的做法，这个比起泡椒凤爪来说味道没有那么浓烈，但非常开胃好吃，做了脱骨版，特别适合老人孩子吃。 这姜汁凤爪要做得Q弹好吃，一定要做到两个要点： 一、不要煮得过久，煮熟即可，水开后中火大约煮十七八分钟就差不多，当然不是所有鸡爪煮的时间都相同，肉质有差别，煮的时候用筷子戳戳看，能插得动即可； 二、捞出的鸡爪一定要立即放入冰水中，冰水的量要多一些，而且需要加一些冰块，这样瞬间过凉的鸡爪肉质才Q弹。 姜汁凤爪的调味汁是凉拌菜的一个万能调味汁，可以用来调很多的凉菜，味道清爽、美味适口。 下面就来说说今天分享的姜汁凤爪的详细做法...... 【食材】 鸡爪500克、生姜一块、大葱一段、料酒10克、盐适量、花椒一小把、香醋10克、生抽10克、芝麻香油5克、白糖3克、汤10克 【制作步骤】 1、准备好原材料。 2、鸡爪处理干净，冷水入锅，锅里加入大葱段、姜片、花椒、料酒、适量盐，大火煮开；煮开后撇去浮沫，然后中火煮十几分钟至鸡爪熟。 3、煮熟的鸡爪捞出放入冰水中，冰水里要加冰块，这样做出来的鸡爪口感才好。
4、用小刀在鸡爪背部划开。 5、去除骨头。 我只去除了主体的大骨头，小的骨头偷懒没去掉，吃的时候再吐吧，哈哈...... 鸡爪去骨的好处是吃起来方便，另外就是为了入味更好。 （我今天煮的鸡爪一不小心时间稍微长了一点，肉质有点软烂了，亲们煮的过程一定要观察，煮熟立马捞出，别煮久了影响肉质口感。） 6、用窝笋片或黄瓜片垫底。 7、将鸡爪肉切丝后码放好。 8、做姜汁调味料。 生姜30克切碎，加入3克盐、3克白糖、10克生抽、10克香醋、10克煮鸡爪的原汤、5克芝麻香油，拌匀。 9、将做好的调味汁淋入鸡爪肉上即可。 【小贴士】 一、用乌鸡凤爪来做这道菜会更好，乌鸡凤爪的肉质口感更有嚼劲； 二、煮鸡爪的时候在水里稍微多加一点盐，让凤爪有一定底味； 三、姜汁调味料淋入，拌匀等上半小时吃口感更入味； 四、如果觉得去骨比较麻烦，也可以斩小块，蘸着姜汁调味汁儿吃。
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