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鸡蛋灌饼最初是源于河南信阳的一个小吃，发展到现在鸡蛋灌饼已经可以和台湾手抓饼、山东杂粮煎饼并称“街头早餐三大饼”了。 我特别欣赏鸡蛋灌饼。 其它早餐饼类，都会把鸡蛋抹在外面，彰显出自身的营养富足。 鸡蛋灌饼刚好相反，蛋液是灌在饼内，变成夹层。从外面看鸡蛋灌饼就像是一张普通的油饼，吃上一口才能发现香软的鸡蛋在里面。 不显山不露水，深沉内敛，秀外慧中，鸡蛋灌饼的人设简直完美！ 在味道口感方面，鸡蛋灌饼夹层的鸡蛋口感更好一些，有上下两层饼皮的保护，蛋液在中间不会被煎得特别老，也不会因为接触到过多的油，而感到油腻。 饼皮香脆鸡蛋柔软，鸡蛋灌饼用它的美味俘获了很多人。 我不知道是谁发明出来鸡蛋灌饼的吃法，能把一张简单的油饼做出这么复杂的心思，真的很想给他鞠个躬…… 不过鸡蛋灌饼在早餐界的地位远不如和它相仿的手抓饼。 手抓饼之所以能在全国街头遍地开花，最大的因素就在于其易操作性。手抓饼的饼坯都是用的半成品冷冻饼坯，从冰箱里拿出来直接放在铁板炉上加热即可。 鸡蛋灌饼就对早餐师傅的手艺有要求了。 看看卖鸡蛋灌饼的早餐摊，哪一家不是自己准备包好酥得面团。 有人光顾才会把面团擀开摊在炉子上，边等着面饼鼓起泡，边用小茶缸打鸡蛋液，等到面饼鼓起来，就用筷子挑出一个小洞，把蛋液倒进去，这鸡蛋灌饼算是“灌”好了。 今天推味君就来鸡蛋灌饼，第一次做……也不知道能不能成功。 反正我就抱着“试了才知道”这种积极阳光的生活态度，找来了100克面粉，69克水，15克油，还有另外15克面粉，当然还少不了鸡蛋和葱，鸡蛋在冰箱里，葱在地里，一切准备就绪，开始。 ①100克面粉+60克温水，混合在一起，用筷子搅搅搅。↓↓↓↓↓ 搅出面絮状，看不见明显的水。↓↓↓↓↓ 这时候就把筷子撤掉，用手揉，刚开始比较黏，不要顾忌，一直揉下去揉到最后就不会黏了，这时候面团也应该呈现出一个光滑的状态。盖上棉布，让面团醒30分钟。↓↓↓↓↓ ②醒面的时候就可以去准备油酥。 油酥是让面饼鼓起泡泡的关键，面饼中间包上油酥，在烙饼的时候中层的油酥受热会融化，面饼会分成上下两层，在热力的作用下中间的热空气会把面饼鼓起来，就是这个道理啦。 15克面粉浇上15克烧热的油，刺啦一下子。↓↓↓↓↓ 把油和面搅匀就是油酥了，油酥要放凉再使用。↓↓↓↓↓ ③油酥也做好了，面团醒发的30分钟还没到，那就可以去准备灌饼的鸡蛋。 首先，出门去小区墙根地下小葱地里拔个葱。↓↓↓↓↓ (在此感谢一下我们家的物业，没把我的葱啊，菜啊给清理掉，留它们小命就是留我口菜吃，感谢不杀之恩) 小葱拔回来洗干净，切成末。另外找一个小点的杯子，里面打进去一个鸡蛋，等下灌蛋之前把葱花、盐、胡椒粉都加到鸡蛋里，搅几下把蛋黄搅碎就行。↓↓↓↓↓ ④面团醒够时间，拿到案板上揉两下，然后切分成三份。↓↓↓↓↓ 拿起一个面团，稍微用手把它按扁变成个圆形，中间放上两勺油酥。↓↓↓↓↓ 然后兜着边像包包子那样，把油酥包进去。↓↓↓↓↓ 收口朝下，擀成圆饼。擀的时候要及时撒粉，防粘。别把饼给擀破了。↓↓↓↓↓ ⑤平底锅放入少许油，中小火加热，放入面饼，就静静等着，不过一会面饼就会气泡。嗯，到目前为止，发挥的还算稳。↓↓↓↓↓ 看着泡鼓起来之后，就拿个筷子挑个洞，把蛋液倒进去。↓↓↓↓↓ 哎哟一不小心倒多了……没关系，大部分的鸡蛋还在饼里呢。↓↓↓↓↓ 灌完鸡蛋以后把灌饼翻面，煎到两面金黄就可以了。↓↓↓↓↓ 嗯……这就是我做出来的鸡蛋灌饼，大小跟我的脸差不多，也就巴掌大。 早餐摊上的鸡蛋灌饼一般都擀成长方形，方便卷海带丝土豆丝什么的，我这个太精致了，也卷不不了什么就切块吃吃吧~ 找一块边缘的鸡蛋灌饼，掀开第一层饼皮，如愿的看到了鸡蛋~~~ 虽然大小有点差异，这次的鸡蛋灌饼做得还算成功，总的来说方法是没问题的，你们肯定能比我做的好！
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