有一天中午在食堂买了一碗清炒刀豆，同事看见了就说：我从来不买这个菜，超难吃，淡而无味，家里也炒不好，要不太生了没有熟，有生涩味，要么煮过头了，软软的不好吃。我尝了一下，食堂的刀豆也没有炒入味，熟是熟了，就是很淡。
刀豆相对体形比较宽厚，切得太大块了，的确不易入味，最简单的方法，莫过于把它斜刀切细，切成细丝状，怎么炒都容易熟，更方便快捷的，还可以在开水里焯一下，捞起后加点蒜末一起炒，再加点盐调味，一会儿功夫就是一盘好菜。
家里还有一小块火腿，今天用来为刀豆搭色，加点肉颜色好看一点，营养也更丰富一些。没有火腿，普通肉丝一起炒就好吃。如果用火腿或咸肉，则要提前把肉泡淡了，中间多换几次水，再和刀豆一起炒，不然会咸得下不了口。
主料：刀豆200克，金华火腿一小块60克 辅料：油20克，蒜3瓣，盐适量 食材 火腿切薄片 火腿片浸泡在水里，多换几次水，尽量泡出咸味，不然做成炒菜，会太咸。刀豆斜切细丝，蒜切成泥。 热锅冷油爆香蒜末 加入火腿片炒香 加入刀豆丝翻炒均匀。 加入半碗水，加盖焖煮 加入少许盐调味 又香又漂亮又快手的一盘菜。
| 
