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鲜嫩美味的： 鳕鱼 鳕鱼不仅好吃，而且好看，是美食界营养、颜值两不误的网红食材，广受吃货、妈妈们的欢迎。 不过，因为它销量好，而且价格高，使不少违法商贩动起了歪脑筋…… 小心你买的鳕鱼，是假的！ 鳕鱼体型较大，通常都是一块一块售卖的。 而有一种鱼切成块后，外形和鳕鱼块非常相似，口感吃着也没啥区别，甚至比鳕鱼更滑嫩。因为价格便宜，经常被不良商家拿来以假乱真。 它就是——油鱼。 然而，这种鱼有个大问题：脂肪含量很高，而且其中有 40% 是蜡脂，人体根本无法吸收。吃了之后可能会出现： 屁股一直漏油 而且 味道很腥臭 而且 止不住地漏…… （不要问堂主为什么知道） 6 招教你分辨油鱼和鳕鱼 虽然油鱼和鳕鱼长得像，但买的时候仔细一点，还是能发现猫腻的。 1. 看包装 一般来说，有品牌的商家是不会卖油鱼的。如果鱼肉是真空包装的，并在包装上写明了主要的成分，一般都不会是油鱼。 而那些散装的、简装的，就要小心了。 2. 看价格 大多数油鱼价格都非常便宜。 如果 10～20 元左右可以买来好几片，放心吧，这肯定不是鳕鱼。 3. 看鱼肉表面 油鱼的中间会有一条淡黄或淡红色的线条，这是一个明显的标志，其他鳕鱼是没有的。此外，油鱼的鳞片要比鳕鱼更大。 放张图，大家注意看鱼肉上的红线 ▼ 
图片来源：网络 4. 看个头 油鱼的个头通常要比鳕鱼小很多，因此横切面一般不会超过一个掌心。 5. 看肉质 油鱼一个最大的特点就是：蒸熟后会出来大量的水分，口感极为嫩滑，且入口即化。 其他鳕鱼的肉质还是有一点嚼劲的，油鱼嫩过头了。 6. 看手感 油鱼虽然蒸熟后肉质很嫩，不过冷冻的生油鱼解冻后摸起来却很粗糙。 结合上面说的几个原则，基本上就能分辨出到底是油鱼还是鳕鱼了。 但是！ 光知道这个，你肯定还是不知道怎么挑鳕鱼。因为打开某宝输入「鳕鱼」，你会看到…… 黑鳕鱼、狭鳕鱼、银鳕鱼…… 怎么这么多种鳕鱼啊！ 在电商平台上，鳕鱼的价格真的是参差不齐，十几块的有，几百块的也有…… 
不仅价格让人摸不着头脑，还有很多奇奇怪怪的品种……买哪个啊？ 南极的？阿拉斯加的？ 黑的？银的？狭……狭的？ 贵的？便宜的？不贵不便宜的？ 不用担心，这几种，都能吃！ 理论上来说，真正的、生物学分类上的鳕鱼，是指「鳕科鳕属」的鳕鱼，而我们常说的银鳕鱼，并不在这个鳕科鳕属之中，不能算是真鳕鱼，但它也挺好的，买了也没问题。 银鳕鱼不是「鳕鱼」 但营养胜过真鳕鱼 银鳕鱼虽然不是生物学分类上的「鳕鱼」，但它其实比真正的鳕鱼更有营养。 它肉质细嫩，刺少，脂肪相对来说比较丰富，是 DHA 和 EPA 的好来源。 市场上常见的种类主要有两个： 1. 南极犬牙鱼 它的切片，横面积一般较大，可以大过两三个苹果手机，而且价格每斤不会低于 200 元，被称为高档鳕鱼。 长这样，又名法国银鳕鱼 ▼ 
图片来源：作者提供 2. 裸盖鱼 这种鱼也叫被叫做阿拉斯加黑鳕鱼，价格也不便宜，每斤不会低于 150 元。 阿拉斯加黑鳕鱼 ▼ 
图片来源：作者提供 在挑选银鳕鱼的时候，记住看商品包装上的配料表。如果配料表上有「南极犬牙鱼」或「裸盖鱼」，就知道这是最具有营养价值的银鳕鱼啦。 但是，银鳕鱼的脂肪含量比较高，不适合经常食用或一次大量食用，每周 1 次就差不多啦。 吃太多，钱包也受不了…… 真鳕鱼，胜在价格实惠 银鳕鱼实在太贵，那真鳕鱼就是不错的选择。 它们蛋白质含量高，脂肪少，刺也少，是很好的蛋白质来源。 但是，从口感上来说，真鳕鱼确实不如银鳕鱼来得细嫩。而且因为 DHA 是在脂肪里的，所以真鳕鱼 DHA 的占比要比银鳕鱼低很多。 真正属于「鳕科鳕属」的鳕鱼有四种：大西洋真鳕、太平洋真鳕、阿拉斯加狭鳕（又被称为明太鱼）和格陵兰真鳕。 这四种真鳕鱼的价格比银鳕鱼要亲民多了，一般来说花 40 元就可以买上一斤。 买回家的鳕鱼，怎么吃最好？ 1. 银鳕鱼清蒸最合适 
图片来源：作者提供 银鳕鱼的脂肪含量比较高，一般推荐清蒸。 这是因为银鳕鱼中的 DHA 不耐热，在煎炸过程中容易遭到破坏。最重要的营养白白流失，就对不起它高昂的价钱啦。 当然，银鳕鱼切小块做烩饭、煮面也是可以。 2. 真鳕鱼油煎也不错 真鳕鱼的肉质比较粗糙，口感也比较柴，用油煎一下味道会更好。 最后再提醒大家一句，一定要买真空包装、有配料表的鳕鱼。 商品名称也许会说谎，但是配料表不会说谎，会把鳕鱼的品种清清楚楚地写出来，无论是银鳕鱼还是真鳕鱼，都很不错。 而那些散装的鱼块就不行了，如果不小心辨认，很可能会买到油鱼…… 吃了真的会屁股漏油的
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