春天重在养肝补脾，无论是营养学家还是保健养生专家在这个季节都会提醒大家，春天养肝就是续命。养肝一在于保持心情的愉悦，少动怒，防止肝火上升影响肝功能，再者就是多吃些养肝的食物。孙思邈云：春天饮食，应“省酸增甘”，意思就是说春天要少吃酸味的食物多吃甜味的食物，以滋养肝脾。养肝的食物首选谷类，其次为蔬果类。蔬菜当中，儿菜就是护肝的蔬菜，我家冰箱常备。
因为春天气候多变，天气不稳定，很容易让人中招，尤其是身体抵抗力低下的人，例如老人和儿童。所以，春天饮食也要注意常吃些能增加抵抗力的蔬菜，蘑菇类是首选，春天多吃些蘑菇，还能润肝明目，对人着实有益。我家在春天饮食比较清淡，除了海鲜类就是素菜类居多，今天我就给大家分享一道【素炒三丁】，养肝护肝润肝明目，提高抵抗力还防癌，还能减肥变苗条，味道也尤其鲜美。
【春季之素炒三丁】 【材料】： 杏鲍菇1个、儿菜3棵、莲藕1节、茶油2汤匙、生抽少许、蚝油2汤匙、蒜3瓣、盐适量。 【步骤】： 1、这个是食材合影。莲藕在我家也是常备的蔬菜，女人吃尤其好，它能滋阴补血，补气益气，清热凉血，健脾开胃，除了做糯米藕，炒藕丁也非常可口下饭。
2、把儿菜和杏鲍菇洗净后切成小丁。儿菜通常来说非常嫩，洗净后直接切丁就可以了。
3、把莲藕洗净削去外皮后同样切成同样大小的丁，然后浸泡在清水中防止氧化变色，水里可以滴上几滴白醋，能更好的防止氧化，保持藕丁的洁白似玉。
4、取锅烧开小半锅清水，水开后分别下杏鲍菇、藕丁，焯烫一分钟左右后捞出来沥水待用。之所以要焯水，是为了把杏鲍菇中的嘌呤给逼出来，经过焯烫的藕丁一会儿炒起来更容易成熟入味儿。
5、热锅热油，下蒜片炒出香味儿。蒜片要竖切，原来我用蒜炝锅，总是拍拍了事，后来被读者特别地指出来，于是我在那之后就改成了切片，这样是不是显得更专业一点儿？
6、把蒜炝出香味之后，下儿菜丁先翻炒几下，再下杏鲍菇丁和藕丁继续翻炒。
7、待儿菜翻炒变色后，调入生抽、蚝油和盐，继续翻炒均匀，即可关火出锅装盘享用啦！
8、儿菜和藕丁是清脆香嫩的，杏鲍菇丁带着浓重的肉肉的口感，用小勺子挖着吃，一口两口三四口……香！
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