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川菜中最具代表性的菜肴有不少，其中宫保鸡丁算是一道经典川菜，每次下饭馆都会点一份，这道菜是辣中有甜、甜中有辣，鲜嫩的鸡肉丁搭配花生米的脆香，入口鲜辣酥香、红而不辣、辣而不猛；非常下饭的一道菜，每次都要吃的扶墙出门。 为什么叫“宫保鸡丁”而不叫“宫爆鸡丁”？这个宫保是清朝的一个荣誉官衔，是清咸丰年间的进士丁宝桢的官衔，这位官爷很喜欢吃辣椒、猪肉和鸡肉爆炒的菜，任四川总督后，每次宴客，都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。 宫保鸡丁多少有点辣，后来由于家人身体的原因不能吃辣，自己在家炒制的鸡丁不再用辣椒，除了没有辛辣的口感之外，其他的口味没有变化，基本每周都会做二次，每次都要多做一点米饭或面条，这道菜太下饭，饭做少了全家都抗议。 宫保鸡丁 【材料】 鸡胸肉一块，胡萝卜、黄瓜，花生米适量，葱姜蒜适量，盐、白胡椒粉、淀粉，生抽、米醋、白糖、老抽，水，花生油，豆瓣酱一汤匙 【制作过程】 1、 准备的材料，黄瓜、胡萝卜洗净切小丁，葱白切小段，姜蒜切小块。 2、 鸡胸肉去掉油脂、筋膜，切2公分见方的丁，用少许的盐、白胡椒粉、淀粉拌匀，腌渍15~30分钟。 3、 米醋、白糖、生抽、老抽、淀粉、水调成料汁待用，调味料的比例：米醋、白糖、生抽、老抽、淀粉、水=2:2:1:0.5:0.5:2，用吃饭的汤匙计量。 4、 冷锅冷油开小火，放入花生米炸熟炸脆，全程务必小火。 5、 炸熟的花生米捞出，借助锅中的底油放入胡萝卜炒至出红油，盛出待用。 6、 锅中放入适量的花生油，放入腌渍的鸡肉丁翻炒。 7、 待鸡肉全部变色后，将鸡肉推至炒锅的四周，放入葱姜蒜炒出香味，再放入一汤匙豆瓣酱炒出香味。 8、 将豆瓣酱和鸡肉炒匀后，放入胡萝卜翻炒一会，放入黄瓜丁、花生米炒匀。 9、 倒入提前调匀的料汁炒匀，提前调好的料汁也叫碗汁。 10、 炒匀后的鸡丁即可起锅装盘，鸡肉软嫩可口，花生米酥脆香浓。 小贴士： 1、 家人都不能吃辣，所以这道菜没有放辣椒，爱吃辣的要先爆香辣椒再炒鸡丁。 2、 碗汁一定要提前调好，避免炒菜的时候手忙脚乱。 3、 花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E等营养元素，有增强记忆力、抗老化、滋润皮肤等作用，油炸后的花生仁，性质热燥，不宜多食。 4、 鸡肉有温中益气、补虚益智的作用，老人常说多吃鸡肉脑袋聪明。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且易消化易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
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