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饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。 众多饺子馅里最喜欢的还是韭菜馅。韭菜四季常绿，《本草纲目》上记载，韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，在这个季节吃韭菜当然是口福之选。韭菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C、纤维素，营养丰富，同时增强肠胃蠕动，对预防肠癌有极好的效果；它还有一个更响亮的名字———起阳草，是天然的“伟哥”。 我们很多人在做韭菜饺子时，时常头疼的是韭菜馅经常会出水，吃起来味道真是差及了。韭菜饺子怎么做才能做出不水的饺子呢？视吃饺子的时间来购买韭菜和清洗韭菜，如果是晚上吃，那就一大早就把韭菜清洗好，最好是晾到有风有阳光的地方，吹干韭菜，一天下来，韭菜的水分跑掉很多。如果是中午吃，就最好提前一天买好、洗好韭菜，对于冬天比较嫩的韭菜来说，早一天影响不是很大。 拌韭菜馅的时候，首先拌入色拉油，此举能使韭菜被切断的切口，被油脂封住，等下接触到盐分的时候，往外渗出的水分就少了。 【水饺】 材料： 面粉250克，温水150克左右，韭菜一把，猪肉馅适量，植物油少许，酱油少许，生抽少许，生姜半个，小葱一棵。 制作方法： 1.将面粉，温水准备好。 2.面粉加温水揉成比较光滑的面团，盖保鲜膜醒发20分钟。 3.馅料准备。韭菜洗净，滤干水份。切成细末。生姜剁成泥，猪肉剁成泥。 4.肉糜里加入适量酱油、生抽、盐、适量的凉水，剁细的生姜。 5.朝着一个方向，搅成粘稠的肉糊。 6.先在韭菜里倒一些植物油拌匀，使表面形成一个油的保护膜，这样也能有效防止出汤。 7.再倒入肉馅中混合均匀。 8.将醒发好的面团，擀成薄片，用圆切模切好。 9.切好的饺子片。 10.取一片饺子片，放入适量馅料。 11.后上下对折捏实，最后捏成花边状。将饺子全部包好。 12.取一小锅，放入半锅清水，烧开，下入饺子煮开三次熟透即可捞出。 13.取一小碟，放入适量酱油，醋，大蒜泥，红油辣椒，花椒油，做成饺子蘸碟。 开吃了，喜欢原味的直接吃，喜欢麻辣味道的，可以沾蘸碟。 皮薄馅厚，超级美味。 小贴士： 一、和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连。 二、水烧开后加入少量食盐，待盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动。水开时既不外溢，也不粘锅或连皮。 三、饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了。
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