本帖最后由 bswx 于 2017-8-8 10:04 编辑
嘬一口田螺，抿一口小酒，平凡的生活更添一份滋味。8月15日，在市凯旋门大酒店，记者目睹了凯旋门龙虾田螺宴制作全过程。 龙虾田螺宴的制作，对田螺的清洗非常讲究。在厨房内，一大盆田螺正泡在水中。“我酒店的田螺只用卯酉河和斗龙港河的田螺，都是固定取螺人专门取送，因为此河港水质好。”凯旋门大酒店总经理严华清向记者介绍：“田螺对水质的要求很高，水质一不好，田螺就无法生存，会浮上水面。”记者走近仔细察看，发现水面上漂浮着黄色的油花。“买回来的田螺要先养一天，让它把体内的泥沙吐出来。”严华清告诉记者，把田螺泡在水里养有个小妙招，滴两滴菜油，田螺会吐得快一点、干净一点。 龙虾田螺宴的做法有着独到之处。清洗过吐完沙的田螺之后，记者看到几名员工忙着给田螺“剪屁股”。“这是留螺壳的做法，也是最普通、最地道的一种做法，剪去田螺的尾部，吃的时候吸里面的螺肉。”严华清说，还有一种做法是用针挑出里面的螺肉，直接放进锅里烧，吃的时候更加方便。“但是会少一些乐趣。”在严华清看来，嘬田螺是最佳的吃法，“里面有汤汁，吸一口，有滋有味的。” 制作龙虾田螺宴，把握火候很关键。掌勺的大厨林亦龙为记者进行了现场表演，只见他把处理干净的龙虾和田螺，倒油进锅，小火烧热，然后把干辣椒和花椒放入锅中，炸出辣味，放入生姜、葱末。“等待闻到香味的时候，再放糖和盐。”林亦龙说。 “这时候倒入龙虾和田螺，改成大火。”林亦龙一边说一边调整火候，再加入料酒和酒店自制的酱料，接着就是翻炒。“需要炒10分钟左右，汤汁会慢慢入味。”说着，眼见着龙虾外壳逐渐变红，汤汁浓稠翻滚，田螺随着龙虾在锅内抖动。 大火炒10分钟左右，改成小火收汁。不一会儿，一盆龙虾田螺宴出锅了，红红的龙虾配以圆溜溜的田螺，格外令人馋涎欲滴。 龙虾田螺宴，吸汤藏汁口味鲜。记者忍不住嘬起田螺，吸的一刹那，螺壳内的汤汁随着螺肉入口，鲜香美味。当然，偶尔也有少许田螺只吸到汤汁，螺肉仍在里面吸不出来。严华清说，这时候不要着急，只要用筷子将螺肉往里压一压，再猛地一吸，螺肉轻松入嘴；或调整田螺方向，对着尾部先吸一口，再从螺口嘬肉，也能奏效；再无法的话，只能用牙签，将螺肉挑出来，塞入嘴中……这便是嘬田螺的乐趣。 凯旋门大酒店的龙虾田螺宴，不仅受到了全国各地游客的高度评价，还得到了外国客人的点赞。严华清自豪地向记者说了这样一个事。“之前有一名法国人来我们酒店吃饭，看到一道田螺菜，他不敢吃。可他觉得餐桌上大家一起嘬田螺的声音很好听，于是尝试着吃了起来，之后就喜欢上了，为此还跟我合了一张影。”严华清告诉记者，这位法国人是大丰的一名投资商，从此，法国人经常来他的饭店，会特意点田螺这道菜。严华清笑着对记者说：“这也是大丰元素的一种传播吧。”
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