扣肉

绝世高手

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“这次做的扣肉，既不是梅菜扣肉，也不是经典的香芋扣肉，而是用了老家的传统做法——豆皮扣肉。豆皮扣肉肉烂味香，吃起来咸香适口，豆皮吸足了肉香，五花肉也因为豆皮少了油腻……”  

食材明细

• 猪五花肉 适量
• 豆皮适量
• 料酒适量
• 老抽适量
• 生抽适量
• 白糖 适量
• 豆豉适量
• 葱姜 适量
• 食盐 适量
• 八角适量
  

• 咸鲜口味
• 蒸工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

扣肉的做法步骤

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  1
  原料
  
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  2
  五花肉放入锅中，加入料酒、葱段、姜块，八角、煮至五花肉断生。
  
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  3
  煮好的五花肉稍稍晾一下。
  
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  4
  趁热在肉皮上抹上老抽。
  
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  5
  放入炒锅中把肉皮炸成枣红色。（炸制的时候，放入猪肉，快速盖上盖子，防止迸溅）
  
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  6
  炸好的五花肉，稍稍涼一会切成0.5厘米厚的大薄片
  
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  7
  皮朝下依次码入大碗中。
  
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  8
  豆皮切成和肉片一样长短条。
  
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  9
  豆豉切碎、大葱切丝，姜切丝。
  
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  10
  把豆皮码在肉上，葱姜丝、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食盐少许、白糖少许，放入半勺肉汤。
  
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  11
  放入蒸锅，大火烧沸，改中火蒸1.5小时。
  
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  12
  蒸锅中取出，倒扣在盘中。
  
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  13
  把盘中多余的汤汁倒入锅中，用少许水淀粉勾芡。
  
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  14
  芡汁粘稠，浇在扣肉上即可。
  
  

小窍门
这道扣肉一次可以多做些，凉透放入冰箱冷冻起来。吃的时候取出再蒸透即可，经过二次蒸制的扣肉会更香哦。
使用的厨具：蒸锅、煮锅

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