春天到了，又是吃香椿头的季节了， 菜市场上已经少许的小摊上将这紫嫩色的香椿嫩芽摆放在摊档的明显处， 能让你一眼就能看见。 虽然这香椿的价格很贵， 要四十多元一斤， 但还是挡不住吃货的热情， 很多人都会称上一小把回去尝尝鲜。 香椿芽是春季令时上乘蔬菜，每次闻到香椿特有的味道，感觉自己的味蕾都如春天的花朵般绽放。
香椿被誉为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，它叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，香椿芽可做成各种菜肴，用它与鸡蛋、豆腐、春笋炒着吃或拌着吃都是很有代表性的时令名菜。中医认为，香椿味苦性寒，具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀菌杀虫等作用。 说起香椿的最简单、最鲜香的吃法， 那就是炒鸡蛋，佐料也很简单，只需盐一种调味料；最重要的一步骤，就是焯水，这是因为香椿含有亚硝酸盐，焯水能去除大部分有害物质；而炒制几乎不需要任何技巧，非常简单，新手就能胜任，两三分钟后 一盘当春最“鲜”气的香椿炒蛋出锅了。眼看谷雨将至，香椿的嫩芽渐渐地变老，趁着这几日的鲜嫩，赶紧吃吧， 要不又要等上一年。
【香椿炒鸡蛋】 原料： 鸡蛋 3个 香椿 1把 油盐 适量 制作：1. 准备好原材料； 2. 烧锅开水， 加入点盐， 放入香椿进去焯水变色后捞出切成细末； 3. 鸡蛋打入碗中， 加入香椿末； 4. 再加入适量的盐； 5. 打散备用；
6. 热锅凉油， 倒入香椿蛋液； 7. 待微微定型后用筷子划散成小块，盛入盘中。 小贴士：1. 香椿要用水焯烫去除所含的亚硝酸盐； 2. 焯烫变色后切成细末放入蛋液中，加入点盐调味。
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