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春天来了，田野里各种野草野菜蓬勃生长着。很多城里人都喜欢趁着晴好的天气到郊外挖一些野菜尝鲜。在这些野草中有一种叶片肥厚的野菜，这野菜在咱乡下叫它“蚂蚱菜”或“马蜂菜”，这种野菜肥厚的叶片多汁味道酸甜清香，很多小孩子都喜欢揪了吃。
俗称蚂蚱菜的这野菜学名：马齿苋。是一种生长在田间地头，路边的野菜，极为普通但却营养丰富，是生在田间的天然维生素片。蚂蚱菜既是野菜同时还是一种药草，蚂蚱菜含有大量的钾盐，胡萝卜素，具有良好的利水消肿作用。同时马齿苋还有消炎的功效，对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用。经常食用马齿苋能使血液粘度下降，促使血管扩张预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成从而起到防治心脏病的作用。 作为食材，蚂蚱菜的吃法也很多，最为简单的当属蘸酱食用，如果讲究一点的可以用猪油炝炒或凉拌了，味道清甜又爽口。 和您分享一个蚂蚱菜的家常菜做法：凉拌蚂蚱菜。食材、蚂蚱菜、剁椒酱、生抽，香油。做法：蚂蚱菜洗净揪成小段，放进开水里焯烫十几秒后捞出。
焯烫过的蚂蚱菜控净水，倒进剁椒酱、生抽，淋一点香油拌匀入味。这道小菜做法简单，味道清爽可口。 野菜是生长在田地间的一种天然美味，很多朋友喜欢挖取食用。食用野菜有几个注意的事项：挖野菜时一定要对所挖野菜足够了解和熟悉，以免发生中毒意外；路边或靠近化工厂的野菜生长过程中容易受到污染，这地方的不要采食；野菜食用前要彻底清洗并焯烫；孕妇、幼儿、老人体质较弱或有过敏体质的不要轻易食用野菜；野菜的膳食纤维较粗，肠胃功能弱或患有慢性肠胃炎的人不易经常食用。
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