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粤菜并非总是以高逼格的面貌示人，很多时候，平民化的菜式才是它的真正面目。而融合中外各菜系的烹饪手法，更是它的常态。今天，就为大家带来了一些口碑挺好的粤菜，大家看看是否适合你的餐厅？ 七道粤菜制作 豉油糖浸大黄鱼
原料： 大黄鱼1条（约650克），蒜茸80克，干葱米60克，姜片、葱段各少许。 调料： 盐、蚝油、生抽、美极鲜、鸡饭老抽、咖啡方糖、胡椒粉、料酒、湿淀粉、生油各适量。 做法： 1、把大黄鱼开膛治净，加姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒抓匀码味后待用。 2、碗中加入鸡饭老抽、咖啡方糖、美极鲜、蚝油、生抽，调成豉油糖酱汁，待用。 3、把大黄鱼取出，抹干表面水分，并挂上一层薄的湿淀粉，下油锅炸至酥脆时，捞出来摆盘中。 4、将蒜米、干葱米下油锅炸至干香，捞出来盖在大黄鱼的表面，端上桌后才将煮热的豉油糖汁淋在鱼身上。 有机时蔬煲寸骨
原料： 猪精排300克，菜心100克，淮山药80克。 调料： 盐、味精、蛋清、胡椒粉、二汤、金瓜汁、干生粉、鸡油各适量。 做法： 1、排骨洗净，剁成拇指粒大小，先加盐、味精、蛋清、干生粉拌匀，腌一会儿后再下油锅炸至外酥里嫩，倒起沥油。 2、菜心和山药也切成粒，待用。 3、净锅上火掺入二汤，加盐、胡椒粉调味后，下排骨大火稍煮2分钟，然后倒入深碗内，入蒸柜蒸20分钟，取出待用。 4、锅洗净，把排骨连汤倒入烧沸，然后加入菜心粒、山药粒，小火慢煮至入味，再加入金瓜汁、味精调匀，滴入几滴鸡油便可起锅装入窝盘上桌。 大红椒啫炭烧雪花牛
原料： 雪花牛肉300克，大红椒100克，蒜片、姜片、葱白段各少许。 调料： 味精、鸡精、李锦记小炒汁各适量，卤水一锅。 做法： 1、锅入白卤水烧开，把飞过水的雪花牛肉放进去卤熟后，捞出来切成薄片，排好在托盘上，用火枪喷至表面收缩并出香，待用。 2、把大红椒手掰成大块，待用。 3、锅入油烧热，下蒜片和姜片爆香后，放入大红椒块翻炒至外皮起泡时，下入雪花牛肉并淋入李锦记小炒汁，调入鸡精和味精，炒香后即可装进烧热的砂锅里上桌。 香芹猪耳炒昭君豆
原料： 昭君豆、熟猪耳条各75克，香芹段100克，红椒条少许。 调料： 盐、味精、鸡精、李锦记小炒汁、二汤、生油各适量。 做法： 1、把昭君豆放清水里，浸泡6小时后，捞出来放入高压锅，加入二汤并调味后，上火压15分钟，至昭君豆软烂入味时，捞出来控水待用。 2、炒锅入生油烧热，先爆香熟猪耳条，再放香芹段和昭君豆翻炒，待淋入李锦记小炒汁并调入鸡精后，撒入红椒条炒匀便可起锅装盘。 油盐胜瓜蒸牛肝菌
原料： 广东丝瓜250克、鲜牛肝菌250克。 调料： 花生油、盐各适量。 做法： 1、将丝瓜去皮，改成日字型厚片；鲜牛肝菌洗净，也改成与丝瓜相同大小的片。 2、起锅加入花生油烧至7成热，将牛肝菌和丝瓜过一下油，沥油。 3、将丝瓜和牛肝菌加入盐拌匀，上笼屉蒸8分钟出锅，撒葱花即可。 罗勒三杯茄瓜卷
原料： 长茄子250克、素鸡肉浆100克、鲜冬菇20克、罗勒叶10克。 调料： 三杯汁、姜、大蒜、干辣椒各适量。 做法： 1、将素鸡肉浆加入鲜冬菇粒拌匀，做成素馅备用。 2、将茄子纵向刨成薄片，酿入素馅，卷成茄瓜卷。 3、起锅烧油，将茄瓜卷下锅炸熟，沥油。 4、起锅下入姜、蒜、干辣椒爆香，再下入炸好的茄瓜卷，加入三杯汁，收汁打芡，撒入罗勒叶即可出锅装盘。 金刚沙藕合
原料： 莲藕 250克、素鸡肉浆100克、鲜冬菇10克。 调料： 素肉松、苏打饼干、盐、辣椒粉各适量。 做法： 1、将苏打饼干压碎，加入素肉松、辣椒粉拌匀，待用。 2、将素鸡肉浆加入鲜冬菇粒拌匀，做成素馅，待用。 3、将莲藕切片，酿入拌好的素馅，做成藕夹。 4、起锅入油烧至六成热，将藕夹沾脆浆炸熟，沥油。 5、净锅下入炸熟的藕夹和事先拌好的饼干肉松，炒匀即可出锅装盘。
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