【川菜】---毛血旺

娜姐藐视天下

【川菜】---毛血旺

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“毛血旺是四川重庆的特色菜。
口味麻辣鲜香，汤汁红亮，味浓味厚。”  

食材明细

• 鸭血250克
• 黄豆芽150克
• 莴笋100克
• 黑鱼片 100克
• 黄鳝100克
• 火腿150克
• 葱30克
• 姜片 10克
• 大蒜30克
• 干辣椒5克
• 花椒5克
• 料酒10克
• 鸡精5克
• 重庆火锅底料 50克
• 香油10克
  

• 麻辣口味
• 煮工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

毛血旺的做法步骤

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  1
  准备好所有的食材。
  
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  2
  锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
  
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  3
  再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
  
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  4
  再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
  
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  5
  水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
  
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  6
  炒锅倒油放入火锅底料。
  
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  7
  小火炒至融化出红油。
  
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  8
  放入葱姜蒜开大火爆香。
  
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  9
  加入适量的清水。
  
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  10
  加入料酒。
  
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  11
  再把煮过的鸭血放入。
  
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  12
  加入盐煮上5分钟。
  
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  13
  再把黄鳝片放入继续5分钟。
  
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  14
  加入黄豆芽继续。
  
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  15
  加入少许糖。
  
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  16
  把切好的火腿片放入。
  
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  17
  再把黑鱼片放入。
  
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  18
  煮至鱼片变白紧缩。
  
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  19
  加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
  
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  20
  把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。
  
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  21
  再把煮好的食材倒入莴笋上面。
  
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  22
  炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
  
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  23
  再把油浇在毛血旺锅中即好。
  
  

小窍门
黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好，再焯烫一下去掉身上的粘液。

鸭血也要焯烫过之后再煮，可去除一些脏血和腥味。

辣椒和花椒也可随自己口味添加，喜欢味重的可再加3-5克辣椒。

盐要适可放，火锅底料已经很有味了。