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家家户户还是要经常包饺子吃的，可是肉馅要怎么做才好吃呢？做饺子馅时又有哪些实用的小技巧呢？快一起来看看吧！ 1、将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出； 2、用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条（用擦丝器将冻肉擦成丝）； 3、这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。 以后包饺子馅再也不用把砧板剁得梆梆响啦~ 有了剁好的肉馅，做出美味的肉馅还要注意以下几步： 肥三瘦七的肉 在做肉馅的时候选择的肉太肥了，就会腻，太瘦了，饺子馅不但偏硬，煮出来也不香。 肉就是肉馅的灵魂！选择三分肥七分瘦的猪肉真真是极好的！ 等 比 例 肉 菜 通常我们都是肉和蔬菜共同调配来吃，有的人会根据自己的喜好来决定肉和菜的分量。 想要做出口感最好的饺子，饺子馅肉和菜的比例最好是1:1或者1:0.5。 新 鲜 菜 汁 像萝卜，白菜，芹菜这些蔬菜的水分比较多，剁成饺子馅后，一定要将水分挤干，否则会影响饺子的味道。 蔬菜汁含有丰富的维生素，可以代替水和调料一起调入肉馅中，这样就能提高馅的营养价值了。 盐 和 姜 葱 水 做饺子馅的时候调料可不能乱放，你需要记住这样一个顺序：一放盐，二加姜葱水，三加调味粉，四加酱，五放油。 把打好的肉末摊开，加入适量的盐。 此时加入盐，能够起到改变肉的蛋白质，提高它的吸水性，让肉末更加饱满。 然后倒入提前泡好的葱姜水。如果是1斤肉，那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多，每一次搅拌均匀后再继续放。 等肉充分吸收了葱姜水后，加加入适量的五香粉和胡椒粉提味，拌匀。 然后再加入1勺生抽，1勺蚝油还有麻油。麻油的香味浓郁，最后一步加它不但能防止营养和水分流失，还能使肉馅更加鲜嫩。 一 根 筷 子 地道好吃的饺子在拌馅的时候，要向着一个方向搅拌，直到肉的黏度能立起一根筷子。 这就是所谓的给馅上劲，让馅变得紧实不松垮，调料也混合得更加充分。 烧 好 的 熟 油 油对饺子馅也是极其重要的。饺子馅有熟油比用生油吃起来更香。 并且用油的量一定要多，这样做出来的饺子才会香。 花 椒 水 把花椒浸泡到温水中，三分钟，时间到了捞出花椒，再拿去拌肉馅。 这样做出来的饺子，一定好吃的不得了！还不赶快去试试？ 饺子的吃法很多，其中很多人都喜欢吃煎饺，脆脆的，香香的，且容易存放。那么你知道煎饺的做法吗? 材料 速冻水饺，清水，油。 做法 1、电饭锅内锅里倒入一点油，抹匀锅底。 2、均匀铺放一层速冻饺子，倒入清水，清水没过饺子的一半，盖上锅盖。 3、按下煮饭开关，就等开关自动跳起即可。 脆底煎饺
材料 速冻饺子，油少量，面粉少许。 做法 1、平底锅里放少量油(只要能在锅底均匀铺开就行)，开火。 2、在锅中码上饺子(不需要解冻，直接放入)。 3、中火煎一两分钟，煎到听到有滋滋声，饺子底部开始有点泛金黄色。 4、这时候，倒入半碗水，水量大概到饺子三分之一处。 5、盖上盖子，中火煮大概五分钟左右。 6、趁这个空档，用面粉和水，按大约1：10的比例，调个稀稀的面粉水。 7、锅里发出滋滋声，越来越响，这时候锅里水差不多干了，打开锅盖，把调好的稀面粉水均匀倒入锅里(如果要撒芝麻和葱花就在这个时候撒入)，转小火再煎至锅里水干，面粉水在锅底形成一个脆膜即可关火。 8、用锅铲沿锅壁铲开，把饺子装盘即可。 黄金素煎饺
材料 馄饨皮子250克，青菜100克，鸡蛋1个，虾皮少许，盐适量，香油适量。 做法 1.青菜切碎，放少许盐腌制一下。 2.打一个鸡蛋，入油锅炒好，取出后切碎待用同时虾皮也切碎。 3.腌制好的青菜，用纱布挤掉多用的水后，倒入切好的鸡蛋，虾皮，放入适当的盐和香油拌匀。 4.馄饨皮子拿出来，放入馅，然后四个角捏好。至于一用一张一折二，还是两张搭在一起，就看个人爱好了，手巧的可以弄个花边什么的！！自由发挥！ 5.起油锅，锅里放少许油，小火煎至两边金黄即可出锅!!
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