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人在世上，莫不过于衣食住行。而广东人对吃颇为讲究，作为梅州本土客家人，没有什么比吃更吸引我了（害羞脸）。给大家分享一下家常名菜及做法。 酿豆腐，传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。 另外则是传说很久以前，有两个好兄弟，因在一次点菜时发生矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出酿豆腐。
做法：水豆腐若干，肥瘦相间的肉糜（五花肉最佳）可加蒜泥或者葱泥放香调好味道，豆腐对角划开，肉塞进豆腐，小火，煎五分钟，转中火加水煮注意烧煮过程不要翻动，豆腐易碎。15分钟左右。淀粉加水，酱油，辣酱，葱花洒上起锅。调料按个人口味即可。
盐焗鸡，据说在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。抹盐控干水分。草纸包住鸡，用粗盐埋住，加热30分钟左右，关火温度降一会即可食用。
白切鸡。汤锅烧水，水开整鸡放入汤锅中火煮30分钟左右，期间翻动2次。备好干葱头，姜按1：1捣碎或者剁碎放碗里。油放锅里烧至七八成热，浇姜葱调好味做蘸料，捞鸡剁好，上桌。
肉丸汤，包括猪肉丸和牛肉丸。水开放肉无和胡椒粉，十分钟左右关火放调料，葱花或者香芹末。
炒猪肠，猪肠清理起来比较麻烦，重复洗再潲水。可以先炒一些黄豆放起备用，大火翻炒猪肠放入咸菜，黄豆，白醋，调味。
酿三宝，苦瓜切断挖空，香菇开水浸泡洗好。做法同酿豆腐。
猪肚鸡。猪肚和鸡洗干净煮，先放鸡再放猪肚，用筷子能穿过鸡和猪肚，捞起切好，再次放入锅中。喜欢吃甜加蜂蜜，或者以胡椒盐等调味。
咸菜焖五花肉，地道的腌咸菜，五花肉煎出油，放砂锅焖一个小时以上。咸菜凉，如再加苦瓜，比任何凉茶都下火。
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