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很多朋友都喜欢吃酸辣土豆丝 你可能会想炒土豆丝有什么难的啊 这看似很简单的炒土豆丝 里面的学问可是多着呢 今天就来和大家分享 这大师级不外传的秘诀 重点就是3次加醋的步骤，次次都是关键 大家一定要仔细看 切土豆 将土豆洗净削皮挖去芽眼后 先延着长边切两刀 然后将切面贴在菜板上 这样土豆就被固定住了 避免了打滑的问题 然后把土豆切成大约1.5毫米的薄片 然后再切成细丝 这样切出来的土豆丝粗细均匀 土豆丝可不是切得越细越好 如果太细了炒的时候就会融到一起了 泡水 把切好的土豆丝放入凉水中 加入第1勺白醋浸泡5分钟 这样可避免土豆丝氧化变色 同时还可以把土豆表面的淀粉洗去 避免炒的时候发黏 接下来把其他配料准备好 干辣椒去籽后切碎 青红椒切成丝，再准备一小捏花椒 焯水 锅中加水烧开 将土豆丝入锅焯一下水 时间不用长 看到土豆丝变色就可以捞出来了 此时土豆丝已经有五成熟了 泡一下冰水 这样可以使炒好的土豆丝口感更脆 爆炒 锅中倒入花生油 中火加热 接着加入花椒爆香后捞出 接着加入干辣椒炒出香味 再加入土豆丝和青红椒丝 翻炒大约1分钟 然后倒入第2勺白醋翻炒均匀 既可以避免土豆丝炒糊粘锅 同时能让土豆丝酸得更可口 翻炒均匀后 加入1勺酱油和1小勺盐调味增色 出锅前再放入第3勺白醋快速炒匀 这一道大厨级水准的酸辣土豆丝就做好了 赶快尝一口吧 土豆丝脆而不生丝丝分明 酸中带点辣，辣中透着麻 每一口都那么酸爽开胃 这就是一盘五星级酸辣土豆丝的精髓所在 土豆丝，只需运用一个小妙招，立马香辣脆，这招可是大厨经常运用的，您试试就知道真的很好吃。 需要食材： 土豆2个、尖椒2根、小红椒1个、蒜4瓣、橄榄油1大勺、花椒1小把 调味料： 鲜味汁，生抽，盐，糖，醋 做法 1、土豆切丝，泡入清水中。 2、一定多冲洗几遍，这样去掉淀粉，土豆丝才好吃。 3、尖椒洗净也切丝。 4、做开一锅水，下土豆丝，焯半分钟。 5、迅速捞出过凉水 这样一热一冷，不仅土豆丝熟了，且会变得特脆。 6、加入尖椒丝、蒜末、小红椒。 这时候放糖、盐、鲜味汁和生抽，不要放醋。 7、关键的一勺妙招，就是炝拌的关键。 一大勺橄榄油，放入一小把花椒，火上烧热，待勺内出现密集小气泡，花椒香味逼出就关火。 8、接着用一个筛网隔着，把热油浇在拌菜上。 9、这时候再放入醋，迅速搅拌均匀。 这样做醋味特别香，而不是生酸。口感更鲜更脆。
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