过年硬菜不会做？没关系，今天圆子厨房精心为大家准备了10种排骨的做法，你爱吃哪个就学哪个。是不是很好吃呢，赶紧收藏起来，留着过年发动吧。
1.红烧排骨
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用料：排骨；葱；姜；蒜；盐；生抽；老抽；料酒；白糖；鸡精；
红烧排骨的做法：
排骨斩小块，冲洗干净；*前排的肉质会更嫩
先放锅里氽一遍水，为了去除血水；*焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。1、切好的肉（排骨、大块肉、鸡肉等）在开水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。2、肉类原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。
煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水份；
锅里热油，爆香葱姜蒜；
倒入排骨，煸炒；
至排骨两面焦黄；
倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平；*炖肉要使用热水，不要加冷水。*生抽：老抽比例为2：1生抽老抽酱油:生抽、老抽都属于酱油，酱油是总称。生抽和老抽区别：生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色
加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧；*肉质的软烂程度跟烧的时间也有很大关系。在烧煮过程，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。*可以的话用连汤带肉转砂锅或者陶瓷锅之类的烧口感会更好~
最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可。*收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽。例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是大。火。把汤熬浓至黏稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。
2.糖醋小排
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用料：小排300克；生姜2片；料酒2勺；红烧酱油1.5勺；陈醋2勺；盐1～2克；冰糖20克；白糖1/2勺；开水请自定义。；所有问勺大小规格者，想学厨艺先搞懂食材、调料的量化请自备标准版量勺一套。或百度标准版「勺」的换算。；
糖醋小排的做法：
小排用清水浸泡半小时去除血水，沥干水份后用1勺料酒、1/2勺红烧酱油和1/2勺白糖腌制一下；
用1勺左右的油润锅，倒入小排翻炒至吐油；放入姜片和剩下的料酒、红烧酱油，上色后加开水没过小排2/3处，调入1勺陈醋，加盖中小火焖煮半小时；
排骨煮至软硬适中时，放入冰糖和适量盐调味，待汤汁逐步起稠变浓时再加入1勺陈醋，收汁到想要的程度熄火出锅。
3.土豆烧排骨
用料：土豆3个；猪排500g；干辣椒若干；大葱段若干；豆瓣两勺；酱油少许；料酒少许；大料若干；花椒少许；姜片少许；白糖一勺；盐少许；蚝油少许；
土豆烧排骨的做法：
土豆切块备用，水中放入姜块，倒入排骨煮沸去血泡，捞起备用。
锅内多倒点油，加热后倒入土豆块，炸至金黄，捞出滤油。
用锅中剩余的油继续加热，倒入排骨翻炒，炒至金黄色，捞出滤油。
利用剩余的油，倒入花椒，姜片，豆瓣炒香，倒入排骨，再加入酱油和料酒，继续翻炒。
倒入开水，莫过排骨，加入大料，葱段，中火煮十五分钟左右。
倒入土豆，加入盐，白糖，蚝油，大火收汁，出锅。
最后可以撒上葱花点缀。
4.金牌蒜香排骨
用料：排骨500g；蒜4头；葱适量；姜适量；生抽适量；料酒适量；白糖适量；胡椒粉适量；淀粉适量；食用油适量；
金牌蒜香排骨的做法：
葱洗净切段，姜切丝，排骨化冻切成寸段，洗净控干放盆，加入生抽，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深，盐味不要太重。
大蒜（我用了4头）去皮洗净剁碎，炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金黄色，炸出蒜香味，捞出控干。炸过火候就会变黑了。
炒锅中蒜油继续利用，加火烧热，把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟，捞出控干。(先小火温油炸10分钟，然后一起下锅大火热油冲炸5分钟)
锅中留底油，排骨倒入锅中大火翻炒，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上，动作要快而稳，排骨和蒜末都不能炒糊变黑。出锅啦。
5.排骨玉米汤
用料：排骨；玉米；胡萝卜；料酒；盐；
排骨玉米汤的做法：
排骨切小块，玉米胡萝卜切段
烧一锅水，把排骨放进去焯一下然后捞出来备用
把焯过的排骨和玉米胡萝卜放在大锅里，加入清水煮沸。转小火炖，中途可以稍微加一点料酒。根据肉块大小的分量，需要炖的时间不同，等到肉熟了就可以了。
烹饪技巧：可以用酱油醋和香油再撒上点葱花香菜做个蘸料，吃排骨很香。另外我煮汤的时候没有放葱姜，感觉味道也不错，喜欢放葱姜的话放一些也没问题。
6.蒸排骨
用料：排骨适量；生粉适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；辣椒适量；蒜头适量；豆鼓适量；糖适量；
蒸排骨（简易广东版）的做法：
首先把排骨切好，洗干净沥干水备用。然后把豆鼓、蒜头、辣椒切好备用。
加入一小勺生粉，勺子和咖啡勺差不多大小。然后搅拌均匀
步骤2后加入适量料酒，大概一小勺这样子，主要是去除排骨的味道，然后搅拌均匀。
然后依次加入生抽、老抽、糖。生抽大概淋过排骨就好，老抽如图，一点就好，主要是上色。糖的分量也如图
然后加入辣椒，这款辣椒酱和现剁的辣椒很像，而且有点辣味，很好吃。没有的就用指天椒代替即可，一样的好吃。
把切好的豆鼓和蒜头加入搅拌均匀即可。
搅拌好了，可以蒸了。我是放电饭煲一起蒸的，大概15分钟左右。如果用锅蒸，水开之后放下锅蒸，大概8-10分钟左右。具体看量。
出锅了。香喷喷，绝对可以干掉两碗饭，赶快来试试吧。简单又方便，适合上班一族和懒人一族。
7.香到骨头里的蒜香排骨（烤箱）
用料：蒸鱼豉油1大匙；蚝油2大匙；白砂糖2小匙；姜末2小匙；红椒圈少许；蒜末2头；
香到骨头里的蒜香排骨（烤箱）的做法：
蒸鱼豉油、蚝油、糖，姜末，蒜末（一半）、红椒圈调成酱，将排骨腌渍三四小时
烤盘垫铝箔，排列好排骨，将腌酱继续抹在排骨上，炒锅内油烧热关火，将大量蒜末炒出香味，连油一起铺在排骨上，封好铝箔。
入烤箱上下火230度25分钟，打开铝箔再烤15分钟
肉酥骨香，不要凹造型了，连烤盘一起端上桌，趁热吃才真正好味。
8.啤酒卤蛋烧排骨
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用料：材料：排骨、鸡蛋、啤酒、葱、姜、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、食盐；香料：八角、花椒、香叶、干辣椒；
啤酒卤蛋烧排骨的做法：
排骨剁成块，洗净。锅里加水放入排骨段焯水，捞出用温水洗净。高压锅里加入排骨、大葱段和姜片，加入适量清水，加入开锅后焖十五分钟关火。
炖好的排骨香气四溢
鸡蛋洗净放进水中煮至全熟
捞到冷水里一激
剥去鸡蛋皮备用
用刀在鸡蛋上划几刀
准备香料
锅里添油，加入葱段姜片、八角、花椒、香叶和干辣椒炒香。
加入两勺料酒
加入适量生抽
加入一勺蚝油
加入一勺老抽，翻炒均匀，半勺糖，适量食盐。（调料随食材的量增减）
漏网捞出排骨段放入炒锅
翻炒均匀
加入一整罐啤酒，再加一些排骨汤
放入鸡蛋大火烧开
中小火焖煮至汤汁浓稠即可
做好了，非常非常好吃的一道菜。
你也试试看吧，记得交作业哦？
9.排骨莲藕汤
用料：排骨（约700g）；莲藕2节；生姜1块；
排骨莲藕汤的做法：
生姜刷干净，去皮，切片。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了
将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足
烧开后加盖转小火炖1小时左右
莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右
将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时
肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可
10.蜜汁排骨
用料：猪肋排500g；洋葱15g；生抽20ml；米酒15ml；蜂蜜15ml；冰糖10g；醋15ml；盐少许；白芝麻少许；
蜜汁排骨的做法：
猪肋排洗净后剁成约6cm长的段
洋葱洗净切碎末
将肋排放入碗中，加入洋葱末、米酒、生抽5ml、少许盐抓匀后腌制半个小时
将腌好的排骨放入180度的油锅中
炸至金黄色后捞出
炒锅留少许底油，放入冰糖、剩余的生抽、白醋、蜂蜜和少许清水搅拌均匀
放入炸好的排骨，翻炒至蜜汁均匀的包裹在排骨上，最后撒上炒香的白芝麻即可。
