煮好的馄饨沥干后，淋上辣酱就成了红油抄手，加了点醋调和，吃起来味道香辣又不会太辛呛。 红油抄手是四川的风味小食，是以面皮包着肉馅，经煮熟后加入清汤、红油（辣椒油）和其他调味料做成。抄手其实就是我们平常所见的馄饨（云吞）差不多，因为包法上很像抄着一双手，所以四川人称它为抄手。 四川抄手的饀料，一般都是用猪肉，没有放菜或虾肉，吃起来虽然很饱足，但是吃多了会觉得好腻口，所以我就将饀料多加入黑木耳和葱粒。 【红油抄手】 材料：约36 个份量 馄饨皮36块、猪绞肉350g、黑木耳（泡软切碎）3大匙、葱粒3大匙、青菜适量 腌料： 酱油1大匙、盐、糖各 1茶匙、绍兴酒1大匙、姜末1茶匙、麻油2茶匙、生粉(太白粉) 1大匙、水2大匙 红油酱汁材料： 酱油100ml、蒜末40g、乌醋3大匙、辣椒油50ml、辣椒粉2大匙、糖1大匙、花椒粉、辣椒酱各少许、葱粒3大匙、麻油2大匙、橄榄油2大匙、熟白芝麻适量 Step1.猪绞肉放入碗中，加入所有腌料顺一个方向打至起黏性后，再放入木耳和葱粒拌匀，并放置腌15分钟成馅料。 Step2.取一馄饨皮，将适量馅料放在皮中间，四周沾点水之后，对折，左右两端拉上在中间重叠，沾少许水捏紧就成手，将馅料包完为止。 Step3.锅中加入盖过馄饨的水煮滚（我用清鸡汤煮），然后放入适量馄饨以中小火煮至熟透（饺子浮起来，皮皱了便是熟了），可同时加些青菜一同烫熟。 煮熟后，将馄饨和青菜捞出，沥干水分后放入碗中，备用。 Step4.开始做红油酱汁，取一小碗，放入辣椒粉、花椒粉和葱粒，备用。（我是用韩国粗粒辣椒粉，味道却没有四川的辣椒粉这样刺激。） Step5.平底锅加入橄榄油烧热，放入蒜末爆至香味出后，加入余下的红油酱材料煮滚后，熄火。
| 
