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一、 如你所知，盘小酒是个臭养鸡的。 早一个月前我不务正业做了些腊肉，猪是煮青菜红薯喂养而来。托大家的福，到今天所有的腊肉成品终于可以发货了。 腊肉即将发到各位朋友手中，那么问题来了。 对于很多外省朋友尤其是没有吃过腊肉的又身患懒癌末期的朋友来说， 腊肉到底要怎么做才即好吃又操作简单？ 今天我们就来聊聊湖南腊肉的制作方法。 腊肉各地制作方法不一，有冷烟熏制的、有风干晒干的。口味上也有所不同，如四川腊肉口感麻香咸辣，湖南腊肉咸香，广式腊肉偏甜香。 在这里只说说小酒制作的湖南永州腊肉。 湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的土猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻；同时具有开胃、去寒、消食等功能。 二、 刚熏制出来的腊肉表面会有一层黑色烟渍，油乎乎的看起来就比较难以清理。 对于懒癌重症患者——小酒我来说，实在是太麻烦了。 直到我的老婆蛋蛋姐将她的生活技能传授给了我，从此以后妈妈再也不用担心我洗不干净腊肉啦。 很简单的处理方法： 1.去超市购买食用碱一包（买了腊肉的小伙伴们，我已经随快递赠送了一小包。请叫我雷锋） 2.将腊肉放入温水中，倒入少量食用碱进行搓洗。 3.然后清水洗净就大功告成啦！ SO easy！ 三、 接下来就要介绍各种腊肉的做法啦！ 客官您坐好，让小二来给您上菜！ 第一道菜：蒜苗炒腊肉
（网络图，侵删） 这道菜主要以腊肉、蒜苔、青红辣椒为主，制作时将腊肉切片焯水，备用；等油烧热，干辣椒爆香，装盘备用；再放入腊肉翻炒至出油，放入辣椒，炒熟。最后加入蒜苔，老抽，出蒜香起锅。 是不是很简单？ 同样制作简单的还有下面这几道菜。 第二道菜：萝卜干炒腊肉
第三道菜：冬笋炒腊肉
你有没有发现，这三道菜有什么共同之处？ 是的，作为一个懒癌患者，你要随时善于发现原理，然后举一反三，这样就能轻松制作出美味的饭菜出来啦。 什么原理呢？ 腊肉虽然吃起来油而不腻，但还是油啊！ 怎么办呢？ 用吸油的菜来吸取腊肉的油汁就好啦。 当烟熏腊肉的独特风味配上新鲜清甜的蒜苗or萝卜干or冬笋，当残留的熏香与蒜苗、冬笋等的气味结合，两者互补下：腊肉真正肥而不腻、瘦而不柴，吃起来又有一股股淡淡的清甜味，而萝卜干们吸取了腊肉的油汁，在保留原有的风味基础上更添几分口感。 这样的搭配，这样的味蕾刺激下， 这酸爽，简直不敢让人相信！ 四、 好了，三道菜介绍完了，看官你要说了： 作为一个不怎么下厨的美食评论家，我不知道怎么做菜掌握火候啊！ 别急别急， 既然炒的担心做不出来，那就用蒸的嘛！ 让盘小酒这枚小二接着为您上菜! 第四道菜：腊味合蒸
这道菜，相对来说要更简单了。 首先请准备好你的腊肉腊鱼（啥，腊鱼没有？请自动调过这道菜，来年记得找小酒买鱼干） 然后锅里放入水，腊肉和腊鱼煮3分钟涝水装盘备用。 接着腊肉腊鱼冷水洗去浮沫后切片装盘，腊鱼放底部，上面撒上切好的姜丝（去鱼腥哟)，最上层铺满腊肉。 最后将锅里放适量水，摆好蒸架，将碗放进去蒸15分钟左右，一道腊味合蒸就出炉啦！ 当然了，为了卖相好看，方便拍照，你也可以提前备好一些辣椒丝摆盘。 因为不会颜色搭配的拍照者不是一个好厨师哟！ 五、 怎么样，学会了么？ 做好一份腊肉，真么不难的。 啥？ 你说作为一名懒癌重症患者，上面几道菜看起来操作起来还是有些麻烦？ 有更简单的做法么？ 有的。 请让小酒祭出终极菜式。 第五道菜：腊！肉！饭！ 腊肉饭，如上图所示。我想聪明如你，肯定已经Get到了。 将清洗好的腊肉切片放到电饭锅里和大米一起蒸出来就宣布大功告成！ 讲究一点的小伙伴也可以先下锅将腊肉炒香再搭配糯米放入电饭锅里蒸熟。 是不是很简单？ 是不是很惊喜？ 是不是很想做？ 那就耐心等待小酒的不务正业之作——永州土猪烟熏腊肉吧，收货之日，便是你朋友圈晒美图之时。 什么，你没有买到小酒的腊肉？ 没关系，青山不改，绿水长流。 腊肉，我们明年再见。
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