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红烧菜是道家常菜，更是每家餐馆最受欢迎的菜品，深受人们的喜爱。红烧菜成品色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香，要想做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门。今天向大家推荐的便是几道经典红烧菜，喜欢的朋友和Bella酱一起学学吧。 红烧排骨
原理：猪排骨，葱白，香叶，姜，蒜，桂皮，大料，盐，冰糖，酱油，黄酒，冷水，开水。 做法：1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。3、冰糖敲碎。4、锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。7、倒入少许酱油上色。8、放入大料、香叶、桂皮。9、姜片、葱段、拍过的蒜。10、倒入半碗黄酒。11、倒入开水没过排骨。12、盖上锅盖转小火炖40分钟。13、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。 芙蓉鱼脯 制作：火宫殿卿前亮
主料： 鱼茸500克。 配料： 鸡蛋7个，菜胆10个，香菇5个，火腿肠50克。 调料： 盐3克，味精4克，淀粉50克。 制作： 1、将鱼尾上的肉刀刮下来，加入姜水一起打成鱼茸。 2、加入盐、味精、湿淀粉，一起调至表面光滑。 3、将蛋清打成蛋泡糊，加入干生粉调匀，再加入调好的鱼茸一起调匀备用。 4、锅烧油至四成热，离火，将备用的鱼料用勺子一块一块的下入锅中溜熟。 5、菜心炒熟摆盘。 6、锅留底油，下入香菇、火腿片，加入鸡汤和鱼榄，调味打芡，出锅放入盘中间即可。
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