是时候宠幸这枚秋季圣果了！吃柿子的禁忌你了解吗？
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181021/09d0bbaafb2843759f99a77561d3e2b0.jpeg一层秋雨一层凉，又到了吃柿子的季节有没有发现，小时候年年秋天都要馋的柿子、柿饼这些年都吃得少了偶尔买一点来尝尝，也是吃得小心翼翼http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181021/adf7d3187fd74052bc320dc6dae6da66.gif是因为各种耸人听闻的柿子谣言？柿子不能空腹吃？柿子不能和螃蟹同吃？柿子不能和牛奶同吃？……今天，我们就来为柿子正个名还这个美味且营养的秋季水果一个公道也给我们自己添添口福●●●柿子的营养价值：柿子所含维生素C和糖分比一般水果高1-2倍左右。一个人一天吃1个柿子，所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半。中医认为其甘寒微涩，归肺脾胃大肠经，具有润肺化痰、清热生津、涩肠止痢、健脾益胃，生津润肠、凉血止血等多种功效。柿果含有丰富的多酚类物质，类胡萝卜素，以及钾、镁、铁等矿物质元素。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181021/7aa2a52a0f3940f28b4f01abf55b3a9b.jpeghttp://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181021/04caa140b9874d5c98b1bec8f7d2fb2b.png都是鞣酸惹的祸http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181021/ec7116e51e73407b8338487a432f61a9.png关于「柿子的禁忌」，都源于柿子本身富含的「鞣酸」1. 鞣酸是什么？鞣酸，也叫单宁，是柿子的涩味来源。除了柿子外，葡萄、山楂、石榴等水果，甚至是喝的茶水中都含有丰富的鞣酸。说到单宁，这不是红葡萄酒的灵魂吗？单宁赋予了红葡萄酒奇妙的涩味，这股涩味的把握也是葡萄酒优质与否的重要体现。那为什么柿子中的单宁就这么不被看好呢？其实，单宁（鞣酸）种类很多，差异也大，可分为可水解鞣质与缩合鞣质两大类。可水解鞣质可被酸、碱、酶催化水解，而缩合鞣质不能被酸、碱水解。柿子中的单宁属于缩合鞣质，且在柿子中含量高，尤其是未成熟的柿子，人吃了末成熟的柿子后，鞣质在胃酸的作用下，能与蛋白质结合成不易溶于水的鞣酸蛋白，沉淀在胃内，而鞣酸蛋白、树胶、果胶能把柿核、蔬菜植物纤维粘合在一起，在胃内就可形成胃柿石。胃酸多的人吃柿子易长胃石。有些人吃一次生柿子就可形成胃石。而葡萄酒中的单宁大部分属于可水解鞣质，因此不会形成结石。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181021/e46f85eaa43248fa9130572dcaba47fb.png这也是各种「柿子禁忌」的由来。别急，这并不意味着我们不能吃柿子了！2. 不同柿子，鞣酸含量差异大这些不适的前提，是「大量食用」以及「柿子中含鞣酸高」。其实，不同柿子中的鞣酸含量不同，一般在 0.4%～4% 之间，相差可达十倍。当柿子没有成熟时，鞣酸含量较高，特别是果肉外皮层——也就是靠近柿子皮的地方，鞣酸分布较多。判断柿子鞣酸含量是不是高，可以用最简单的方法——舌头。简单来说，尝起来越涩，鞣酸含量越高。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181021/22f2c18ecf7f4f5ab46ceba5b4a0fc06.jpeg3、柿子的禁忌，都是真的吗？关于吃柿子，一直有很多「不能吃」（“不能与螃蟹同吃，不能空腹吃…”）的传言，知道是鞣酸在作怪后，我们再来看看这些传言到底可不可信吧。Q:空腹不能吃柿子？A:错！如果是没脱涩的柿子，确实有风险，但现在我们买到的柿子，大多是甜柿子或经过人工脱涩的柿子，鞣酸含量较低，通常不会引起不舒服。产生结石真正的关键是，一次吃多个柿子，或者连续几天每天吃几个柿子，胃酸分泌较多以及胃肠功能较弱的人要注意，空腹时吃柿子可能更容易形成结石，造成一定程度的不适。Q:柿子和螃蟹不能同吃？A:错！它俩不能同吃并非因为在一起会产生什么奇特反应，而是由于螃蟹和柿子的上市季节相近，柿子吃多了可能会导致结石，而螃蟹不新鲜或未熟透可能导致腹泻甚至食物中毒。所以古人的“经验之谈”，并非是食物相克哦。Q:糖尿病不能吃柿子？A:错！柿子的血糖指数（GI）为 37，并不算高，但它含糖量接近 20%，而且软糯香甜，很容易一不小心就吃多了。对于不严重的糖尿病人来说，柿子不是绝对禁忌，但一定要注意量，解个馋就行；或者吃了柿子，就适量少吃一些主食。Q:柿子不能和高蛋白食物一起吃？A:错！不论是酸奶、螃蟹，还是鹅肉、鸡蛋……这些高蛋白食物都可以和柿子一起吃。只要食用的是经过脱涩处理的柿子，且不要吃过量一般就没有问题。那么，吃柿子真正应该注意什么？●●●吃柿子的小贴士：1、食用适量，一天吃的量不超过 1～2 个中等大小的柿子；2、不要随意吃没有经过脱涩的柿子，比如路边或所谓自家种植的柿子；3、不要吃未成熟的柿子；4、胃肠功能较弱的人，尽量不要吃涩味的柿子；5、如果吃了柿子之后感到强烈不适，要及时就医。（根据柿果在树上的自然脱涩程度，柿子可分为：甜柿、涩柿、不完全甜柿和不完全涩柿4中类型。以上后3种类型是涩柿类，采收后有涩味，需要经过后期加工脱涩方可食用，市面上在售的柿子一般都是甜柿或者已经过人工脱涩的涩柿，不需要自己脱涩。）不要因为一些谣言，冤枉了美味的柿子，它可是秋天的水果担当呢，冷藏一下特别好吃，也可以放到冰箱冷冻，吃“冻柿子”。南方人可能对“冻柿子”不是很熟悉，在这里，我们就来了解一下这种美妙吃法！http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181021/99dcb650ff464fcea4b0d8906df2c892.jpeg什么是“冻柿子”？冻柿子是东北传统的冬季水果。在东北，由于柿子不易运输和贮存，冬天一般把柿放在室外，用低温把柿冻成冰，称为冻柿子，然后运输和贮存。怎么做“冻柿子”？http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181021/512b060127e7499b905a2a0bf6b144cf.jpeg1准备几个成熟的柿子，将柿子外皮用清水冲洗干净，放入干净的保鲜盒密封好。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181021/558484d0ff7c40659cdfb53ba6036065.jpeg2将保鲜盒放入冰箱冷冻柜冷冻。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181021/b217221772f441c1bbbfd0211417771d.jpeg3等个几个小时，摸摸柿子完全冻硬了，柿子就冻好了。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181021/b87ca1d3d25b441ea98c0ac1927fbc84.jpeg4要吃的时候，就把柿子从冷冻柜拿出来，放到一碗清水（没过柿子）中。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181021/21302f1e68f5494b9a8f0fd83845373c.jpeg5等到柿子表皮出现了一层白霜，冻柿子就化好了！http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181021/fac6d262b296469b90f5c38c0a9ad171.jpeg6捞出柿子，剥去柿子皮，就拿起勺子舀着吃吧！http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181021/f0577c0f63e94a7ba32f553660565d39.jpeg7还有小伙伴喜欢不剥皮，直接插一根吸管到冻柿子里，如果柿子冻得好的话，还可以吸出柿子冰沙呢！馋了吗？杭城的秋天可是说来就来说走就走快去宠幸柿子吧！http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181021/95f3ecdc76a946d0950580d218bd2341.gif
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