阴天,晴天 发表于 2018-10-18 15:37:00

这还是鱼么,太好吃了

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      黑鱼,我爸都叫它火头鱼,无小刺,高蛋白低脂肪,小时候没少吃,我妈都是用老方法红烧着做,一点不腥,醇香鲜美。还有另外两种做法更好吃,脆皮无刺又麻辣,亲们试试,形状的改变展现了食物的另一种美。一.麻辣黑鱼块黑鱼切成小块,炸熟后,再裹满麻辣味的红油即成,外壳酥脆,肉鲜嫩入味,吃起来也方便。https://inews.gtimg.com/newsapp_bt/0/5845392529/1000【麻辣黑鱼块】材料:黑鱼1条(大约900克)料酒2勺,盐1小勺;面粉2大勺;花椒2大勺,干辣椒1小把。做法:将黑鱼切掉鱼骨,两片鱼肉均匀的切成鱼块,再加料酒、盐腌制半小时。鱼头鱼骨可另煮汤用。腌好后的鱼块加入面粉拌匀,让每块都均匀的裹上一层干面粉。锅中油热后将鱼块放入,小火将两面都煎黄。留有底油的锅中,放入花椒、干辣椒,炒至干辣椒颜色变暗,锅内的油颜色变红。倒入煎好的鱼块,拌匀,让鱼块都裹满麻辣味的红油即可。https://inews.gtimg.com/newsapp_bt/0/5845392562/1000小贴士:片切鱼骨时可以用厨房布按住鱼身,做好防滑就很容易片切。因为鱼肉非常新鲜,所以煎的时候火太大容易开裂,也不要随意翻动。https://inews.gtimg.com/newsapp_bt/0/5845392539/1000二.麻辣黑鱼片片片独立分明,无骨无刺的鱼,爽口又开胃。https://inews.gtimg.com/newsapp_bt/0/5845457184/1000【麻辣黑鱼片】材料:黑鱼1条。配料:干辣椒、花椒、八角、葱、姜、盐、白糖,干淀粉。做法:1.将黑鱼放在干的菜板上,片切掉鱼骨,得两片完整的鱼肉。2.取一片,鱼皮朝下,在一端切开至鱼皮处,不要切断,然后用左手拽着鱼皮的一端,右手推动刀顺着鱼向前推切,很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。3.再用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片,鱼片片的越薄越好,刀倾斜的与菜板角度越小,片切的鱼片也就越宽。4.将片好的鱼片放入盘中,加盐拌匀后稍腌几分钟。然后再加入两勺干淀粉拌匀。淀粉不要放太多,但也尽量让每一个鱼片都均匀的裹上一层,保证片与片之间不粘连,切记不要淀粉裹的太厚。https://inews.gtimg.com/newsapp_bt/0/5845457204/10005.锅中油热后转最小火,逐个的放入鱼片,小火慢炸,鱼片很快的变成白色时即可捞出。6.另起一锅,少许油热后加入干辣椒丝、花椒粒、八角(掰碎的),小火煸炒至辣椒颜色变暗,且有浓浓的香味冒出时,再加入葱、姜末炒香,这个过程是鱼片好吃的关键。最后放入炸好的鱼片,及一点点的白糖,颠锅让鱼片都吸附到麻辣味后即可关火。https://inews.gtimg.com/newsapp_bt/0/5845469320/1000小贴士:鲜鱼一般粘滑,得将鱼洗净擦干水份,连菜板也不带一滴水,都干干的就片、切随意了。实在是心里没底就在菜板上垫块干毛巾,只要不湿不滑就好切。利用鱼肉自身的粘度稍稍裹上一层干淀粉即可,千万不要在加蛋清料酒什么的,等于画蛇添足。剩下的鱼骨、鱼皮、鱼头留存煮汤用。https://inews.gtimg.com/newsapp_bt/0/5845455000/1000三.红烧黑鱼最经典的做法,很多老年人都这样做,将鱼块裹了面粉油煎炸后再烧煮,这是让鱼不腥的主要原因,醇香滋味也会更胜一筹。https://inews.gtimg.com/newsapp_bt/0/5845461266/1000【红烧黑鱼】材料:黑鱼1条(700克),姜4片,葱4片,蒜5瓣,八角1颗,花椒1小勺、干辣椒2勺;生抽2勺,老抽1小勺,白糖2勺,白酒1勺,料酒1勺,盐半小勺,米醋1小勺;面粉3勺。做法:将黑鱼切成几段,抹上少许盐、料酒后腌制10分钟,然后再给每个鱼块裹满干面粉。锅中油热后放入鱼块,中火将两面都煎的微黄即可。另起锅倒入煎鱼的油,放入花椒八角干辣椒煸炒至辣椒颜色变深,然后再放葱姜蒜炒香。加入一大碗水,及其它调味料煮开。放入煎好的鱼块,大火煮开后转中小火炖煮至汤汁收浓,能闻到浓浓的鱼香味即可关火。https://inews.gtimg.com/newsapp_bt/0/5845457205/1000       小贴士:煎鱼和烧煮时不要随意的翻动鱼块,以防鱼皮破掉,可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。烧煮前要一次性的加足水,中火让鱼在调味料水中慢慢的滚透入足味,最后收浓汤汁让其自然挂在鱼肉上呈现完美滋味。(腾讯美食论坛)
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