这10道中秋硬菜，你学会了吗
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一年一度的中秋就要到了，家人团聚免不了要准备一桌丰盛的家宴，还在为准备菜谱发愁吗？这10道丰盛的菜肴送给您，愿各位度过一个快乐团圆的中秋！家宴的组成一般由头菜、凉菜、热菜、汤煲、主食、饮品、餐后点心等组成。在配家宴菜单时要注意，原料尽可能不重复使用，口味也要尽可能丰富多彩，这样才会让客人感觉到整个宴席的丰盛，显示出主人的热情好客，烹调技艺的精湛高超。1、冷热搭配：宴席上要有凉菜也要有热菜。2、烹调方法搭配：有炒菜，还要有烧、煮、炖、蒸等方法烹调的菜肴。3、颜色的搭配：食材的选择要尽量做到色彩多样，诱人食欲，营养也更全面。4、形状的搭配：片、丝、条、粒、蓉等。5、味道的搭配：咸、甜、酸、辣、清淡等都有。6、荤素搭配及季节性菜品也要有所体现、此外，配菜时还要注意客人的生活习惯和口味特点。【糯米蒸排骨】https://res.youth.cn/article_201809_21_21y_5ba4b7ff4d870.jpg
【食材】猪排骨500克，糯米100克，白菜叶2张，生抽，料酒，醋，香油，葱花，姜片，盐，白糖各适量【制作】1、排骨斩成小块洗净，加入盐、白糖、生抽、料酒、姜片、醋、香油，腌渍2小时入味上色。2、糯米淘洗干净，加水浸泡2小时，沥干水分；白菜叶2片，在沸水中烫一下，沥干水，平铺在盘子底部。3、把腌好的排骨放在糯米中滚一下，使排骨表面裹上一层糯米，均匀平铺在白菜叶上面。4、排骨周围略撒一些糯米，将排骨码放好准备上锅蒸。5、将排骨上屉蒸1.5小时，排骨蒸的时间一定要长一些，这样蒸出的排骨才软糯好吃。6、蒸好的排骨取出后在表面撒些葱花即可食用。【红焖大虾】https://res.youth.cn/article_201809_21_21s_5ba4b7ff96ae4.jpg
【食材】鲜虾300克，葱段5克，姜片5克，料酒1勺，盐1/4勺，糖1/2勺，番茄酱2勺【制作】1、将虾清洗干净，剪去虾须足和虾枪，将背部开浅口，取出虾线，用料酒姜片腌渍15分钟。2、油锅烧热，下入姜片、葱段煸香。放入大虾，转小火煎制3-5分钟。3、两面煎至虾皮酥脆，加入30克水、盐、糖，倒入番茄酱，翻炒均匀，将虾煮2-3分钟稍煨入味，将虾盛出。4、汤汁旺火加热，烧至浓稠。盛出的虾摆盘，将烧好的汤汁浇淋在虾上即可。【干煎龙利鱼】https://res.youth.cn/article_201809_21_21v_5ba4b7ffe14fb.jpg
【食材】龙利鱼500克，盐适量，食用油【制作】1、龙利鱼洗净，去除内脏和鱼皮，露出鲜嫩的肉，再用水清洗一下。2、清洗好的鱼沥干水分，表面撒上一勺盐用手抓匀，腌渍10-20分钟入味。3、平底锅烧热，调中火，放入适量的食用油，油可以适当多放一些，待油温7-8成热时将鱼摆放在锅底，每次可以少煎几条，分多次煎。4、将鱼煎至3-5分钟左右，底部金黄时翻另一面，继续煎至两面金色即可，掌握火候，不要煎糊也不要煎碎了。5、煎至两面金黄后盛到一个干的盘子里，又香又脆非常好吃！【文蛤豆腐汤】https://res.youth.cn/article_201809_08_082_5b93c5de9d9e9.jpg
【食材】文蛤300克，豆腐1块，裙带菜10克，枸杞10粒，姜片10克，盐2/3小勺，鸡精1/2小勺，香油1小勺【制作】1、文蛤清洗干净表面，将壳撬开后取肉，同时保留蛤蜊壳里的汁水。2、裙带菜洗净，泡发约半个小时，豆腐切小块备用。3、锅中放水，加入豆腐和裙带菜煮开。倒入文蛤肉以及汤汁，放入姜片。4、加入枸杞，再次烧开后至蛤肉收紧，撇净浮沫关火，加入盐，鸡精，淋上香油即可。【锅包肉】https://res.youth.cn/article_201809_21_21d_5ba4b8003313c.jpg
【食材】猪里脊肉400克，葱丝5克，姜丝4克，香菜段5克，白糖150克，醋100毫升，番茄酱50克，水淀粉适量【制作】1、将里脊肉切成长约6厘米、厚约0.3厘米的片，用水淀粉挂糊上浆，备用。2、锅内放油，烧至六成热，投入里脊肉，炸透后捞出。3、待油温升至八成热时复炸一次，捞出，沥油 。4、锅底留油，下入葱丝、姜丝炒香，放入白糖、醋、番茄酱烧开。5、放入里脊肉，快速翻炒几下，烹入芡汁，翻拌均匀，起锅盛盘，撒上香菜即可。【炒白玉菇】https://res.youth.cn/article_201806_18_18o_5b278a8f59f73.jpg
【食材】白玉菇300克，猪肉少许，胡萝卜适量，葱姜，生抽，盐，耗油，淀粉，玉米油【制作】1、白玉茹用刀切掉根部，撕成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟，清洗干净后，放入沸水中焯一遍水，捞出沥干水分备用。2、猪肉切丝，放入少许生抽，盐，耗油腌制20分钟入味，胡萝卜切菱形片备用。3、锅烧热，放入少许玉米油，油温6成热时放入肉丝翻炒至变色，放入葱姜炒出香味，再放入胡萝卜片翻炒几下。4、将焯过水的白玉菇下锅翻炒，放入1勺生抽调味，翻炒均匀后放入半勺耗油提鲜，起锅放入少许盐调味。5、将炒好的白玉菇勾一层薄芡，翻炒一下即可出锅。【烧茄子】https://res.youth.cn/article_201809_21_21z_5ba4b8007d8b5.jpg
【食材】紫茄子2-3个，白糖，淀粉，葱姜，香菜，生抽，盐，耗油，黑胡椒粉，玉米油【制作】1、将茄子去蒂洗净，削皮切滚刀块，用清水清洗一下防止氧化变色，然后再裹上一层干淀粉备用。2、调一碗酱汁备用：适量生抽、耗油、黑胡椒粉、白糖、盐和淀粉加入少许清水调匀。3、锅中放适量玉米油，油温烧至7-8成热时放入茄子，炸至金黄色捞出装盘备用。4、炸好茄子后将油倒出，锅里留少量底油，放入葱姜炒香，放入调制好的酱汁，酱汁入锅后不要搅拌，中火加热。5、将炸好的茄子入锅，放入少许生菜调色提味，翻炒一下即可出锅。【鸡翅包肉】https://res.youth.cn/article_201809_21_21s_5ba4b800cf7f1.jpg
【食材】鸡中翅8个，胡萝卜半根，金针茹200克，黑胡椒粉，葱姜，生抽，料酒，盐，可乐1瓶【制作】1、鸡中翅洗净，将鸡翅中的骨肉分离，取出骨头，整理好外形。2、放少适量生抽，盐，黑胡椒粉，料酒，葱姜抓匀，腌制1小时左右，让鸡翅去腥和入味。3、金针茹切掉根部用淡盐水浸泡10分钟后清洗干净，沥干水分。胡萝卜洗净切成稍粗一点的丝。4、鸡翅腌渍好之后，将金针茹和胡萝卜丝塞到鸡翅内，把鸡翅塞满。5、锅烧热，放入稍多一些的油，油温6成热时将鸡翅摆放到锅里，小火稍微煎一下表面，然后翻到另一面再煎1-2分钟即可。6、放入切好的葱姜，加入1 勺生抽调味，倒入半瓶可乐，以没过鸡翅为准，大火将汤烧开转小火炖10分钟左右，待汤汁浓稠时盛出鸡翅。7、锅里的汤大火烧开，一边搅拌避免糊锅，汤汁浓稠关火，将汤汁淋到鸡翅上。【蓝莓香蕉排】https://res.youth.cn/article_201809_21_213_5ba4b80134a5e.jpg
【食材】香蕉2-3根，蓝莓果酱适量，彩针（装饰蛋糕用的），蛋清少许，面包糠适量，玉米油【制作】1、准备两根稍有些硬的香蕉，剥掉香蕉皮，将香蕉表面均匀地裹上一层蛋清，然后蘸满面包糠。2、锅烧热，放入适量油，大火炸至表面金黄色捞出，炸好的香蕉冷却后斜切成段装盘。3、表面撒上蓝莓果酱，再用彩针装饰一下。4、美味的一道甜品就做好了，外酥里嫩香甜可口。【雪碧苦瓜】https://res.youth.cn/article_201807_04_04j_5b3ccad135184.jpg
【食材】苦瓜2个，柠檬片适量，枸杞20粒左右，蜂蜜1勺，雪碧，食用油【制作】1、苦瓜洗净对半切开，去掉里面的瓤，切成片，薄厚可以随意，稍厚一点口感更好。2、烧一锅水，放入2-3滴油，水烧开后放入切好的苦瓜焯一下水，30秒左右捞出，这样可保持苦瓜鲜绿，这个方法适用焯所有的绿色蔬菜。3、苦瓜捞出后晾凉，放入凉开水中浸泡10分钟，可以更好地去除苦味。4、碗中放入切好的柠檬片4-5片，枸杞20粒左右，蜂蜜1勺，喜欢甜的可以多加些蜂蜜，再倒入半瓶雪碧搅拌一下。5、苦瓜在凉开水中泡好之后取出沥一下水，放入刚刚准备好的柠檬蜂蜜水中。6、盖上保鲜膜，在冰箱冷藏2小时左右，时间不宜过长，过长苦瓜容易变黄就不那么鲜绿了。（舌尖上的美味）
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