你值得更好的巧克力蛋糕 | 终于静下心来，尝到成长的味道
生日已经过了一周，终于在这个周末给自己补上了生日蛋糕。先祝本月过生日的大狮子们生日快乐。一起来听歌，读今天的推送吧！我想起所有的一代代人都让一些事情给搞得迷惘了，历来如此，今后也将永远如此。海明威 《流动的盛宴》必须承认，现在这个年纪有点不大不小，日子过得不好不坏。很幸运，家人都在身边，散落四海的朋友们陆续回到了同一座城市。偶尔感慨，日复一日，匆匆忙忙，一直在奔波，一直在向前。想要更多的选择，有时又深感无从选择。也许是最近帝都的天气太过闷热，也许是天下实在不太平。又或许就像海明威说的，让一些事情搞得迷惘了，不由得心绪浮躁。于是，老方法。翻出一个食谱，仔细地参照每一个步骤，准备每一份原料。看着食材混合后的物理变化，深知与厨房一起度过的每一分钟都不会被辜负。让心，就这么静下来了。醇厚的黑巧，前味甘甜，咽下去后舌根生苦。清新的柠檬，酸味刺激味蕾，穿插在黑巧的苦甜之中。苦与甜，酸与甜。相互对比，相互映衬，无法将其中任何一味剥离开来。成长之路，比作这样一只巧克力蛋糕，你觉得，如何？http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180807/53ae4cfb01534911a2e1263205ea5e9b.jpegRivieraRecipe adapted from Pierre Hermé本方适用于一个直径16厘米的慕斯圈01柠檬奶油原料：63 g 白砂糖1.5 个 柠檬，取皮屑2 个 大号鸡蛋95 g 柠檬汁（约2-3个新鲜柠檬）159 g 无盐黄油，室温软化做法：1. 柠檬皮屑和白砂糖混合，用手指揉搓均匀，让柠檬释放出香气。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180807/f5a97893cab84bcc806b0c9d3a0b7205.jpeg2. 加入鸡蛋，搅拌均匀。用一个小锅烧开水，将搅拌盆置于小锅上，水浴加热。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180807/24b1ce003622464d9485e8cc54e2d860.jpeg3. 将蛋液加热至82.2℃，大约需要10分钟。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180807/e19e72ab18254d18b83037a36cfb8e1d.jpeg4. 过筛，放凉至60℃。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180807/146745f0f10b4fd581c889fcc4de3156.jpeghttp://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180807/f6a1797613a54bf9a44cc34dcded6efd.jpeg5. 少量多次加入黄油，每次都要搅拌均匀后再加入下一次。我用搅拌棒拌匀，用电动打蛋器或蛋抽均可。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180807/4d6cdeb2c57445c58e8d893993ad2df2.jpeghttp://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180807/400118833c524f7792295ac04f00710e.jpeg6. 慕斯圈底部垫上保鲜膜，倒入柠檬奶油，抹平表面。放入冷冻室至少1小时至凝固定型。脱模后包裹保鲜膜冷冻保存。可以保存2周。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180807/2e654ab39d94423c98b73adde359e234.jpeg02无粉巧克力蛋糕原料：60 g 苦甜巧克力（可可含量50%以上）45 g 无盐黄油，室温软化32 g 白砂糖3.7 g 可可粉1 个 大号鸡蛋蛋黄0.5 个 大号鸡蛋3 个 大号鸡蛋蛋白做法：1. 在烘焙纸上，按照16厘米慕斯圈的尺寸，画出4个圆。2. 微波炉融化巧克力，每次10秒，大约需要30秒左右。放凉至45℃。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180807/13829b54158d496f993ee90310edb50d.jpeg3. 取另一个碗，混合黄油、1.5 tbsp 白砂糖、可可粉，搅拌均匀至顺滑。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180807/c5265f8581d4438382148457ca8b976d.jpeghttp://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180807/028718e8d71c4effba2a3f0405275e0b.jpeg5. 加入融化的巧克力，搅拌均匀。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180807/86712223e3d94099add4f1ae39f4770d.jpeg6. 蛋白打发至粗泡后，分3次加入剩下的白砂糖，打发至湿性发泡。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180807/0a4c25ef74fc4cc89776bd1fcb7ad812.jpeg7. 取1/4蛋白加入可可糊中，搅拌均匀后再一次性加入剩下的蛋白，翻拌均匀。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180807/b21f6b889a40468ea503719c954d2276.jpeg8. 烤箱预热175℃。9. 裱花袋装好圆形裱花嘴，将面糊平均装入两个裱花袋中。先取一张画好圆圈的烘焙纸，挤出面糊，抹平，放入烤箱烘烤25分钟。完成后重复操作第二份面糊。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180807/1124b3bbb63b4ab4a2491045f6a52f88.jpeg10. 蛋糕片可以常温保存2天，冷冻保存1个月。03巧克力慕斯原料：222 ml 奶油，冷藏的1 个 大号鸡蛋2 个 大号鸡蛋蛋黄150 g 苦甜巧克力32 g 白砂糖24 g 水做法：1. 奶油打发至7分发，冷藏备用。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180807/822dd7502f5849e9bd96cf948983a226.jpeg2. 巧克力用微波炉融化，放凉至45℃3. 蛋黄和全蛋液混合均匀。4. 混合白砂糖和水，中火加热至125℃，加热到118℃时开始打发蛋液。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180807/286442d613df4d9da1ff2efc7256363b.jpeg5. 慢慢将糖浆倒入蛋液中，持续高速打发至蛋液蓬松发白，温度恢复室温。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180807/9436f9da0a7c406bb6a220e10f7f203f.jpeg6. 取1/4打发的奶油，加入巧克力中，搅拌均匀后拌入剩下的奶油。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180807/1123d7d42b154167abc553d714b30cff.jpeghttp://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180807/546ab9d36a83404d8872bbee8e8506cd.jpeg7. 最后倒入蛋液，用刮刀拌匀，慕斯制作完成。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180807/ae44ff160e4c49eca44f9df360441c95.jpeghttp://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180807/cbaf47920c5a4601b64e00282f321aaa.jpeg04组装1. 在慕斯圈底层铺烘焙纸，放入第一片巧克力蛋糕。2. 倒入1/2杯+1/4杯慕斯（一定要用量杯噢）。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180807/882c8656106a485886c68d38d95dd818.jpeg3. 摆入第二片巧克力蛋糕，然后在表面涂抹薄薄一层慕斯，以便粘合柠檬奶油。4. 取出冷冻的柠檬奶油片，放入慕斯圈中。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180807/544207c7da0147d8abc3c269b2dd489e.jpeg5. 再次涂抹薄薄一层慕斯，再摆入第三层蛋糕片。6. 倒入剩下的全部慕斯，抹平表面。放入冰箱冷藏1-2小时定型。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180807/d9d0c8f9c2354a4b95286a5b2b42a87f.jpeg7. 食用前，用吹风机在慕斯圈周围吹一圈，即可脱模。最后在表面撒上可可粉。组装好的蛋糕可以在冷冻室保存2个星期。解冻时提前一天从冷冻室里取出蛋糕，覆盖好保鲜膜，放在冷藏室回温过夜。注意蛋糕食用时仍然需要回复室温。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180807/6c02fb14d990402ba6bac920de205d66.jpeg切蛋糕前，刀子用热水冲刷，然后擦干，趁刀子温热时切分蛋糕，就可以看到完美的切面了。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180807/b4526446470441f2beddcf4c6da1b6b4.jpeg合理安排时间，拆分成两天制作会觉得更加从容。确实是一只复杂的蛋糕。但我想，我们都值得给自己一个这样的巧克力蛋糕吧。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180807/39ebf472c2ad494781f70f197f75b43b.jpeghttp://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180807/f3abe56a12074f778bcf8fc619af4d77.jpegYou know what I love about cooking?I love that after a day when nothing is sure, you can come home and aboslutely know that if you add egg yolks to chocolate and sugar and milk, it will get thick. It's such a comfort.-- Julia Child最后，非常感谢我的好朋友们送给我的生日礼物。每一个小物件都让我的蛋糕，更美。END你值得更好的草莓蛋糕一定要慢烤的芝士蛋糕 | 昨天，我想起小王子和他的玫瑰（内含福利）抹茶漩涡蛋糕（？）了解一下希望这是你会做的第一款宴客蛋糕 | 一个画风与众不同的黑森林生日快乐 | 星空下是椰子抹茶味的夏天衡量真爱的唯一标准Love you, feed youand never leave you
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