这道菜滑嫩酸甜，端上桌全家人抢着吃，次次都光盘米饭...
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180418/feb3ae79327144349368dce1a48a7565.jpeg川菜中最具代表性的菜肴有不少，其中宫保鸡丁算是一道经典川菜，每次下饭馆都会点一份，这道菜是辣中有甜、甜中有辣，鲜嫩的鸡肉丁搭配花生米的脆香，入口鲜辣酥香、红而不辣、辣而不猛；非常下饭的一道菜，每次都要吃的扶墙出门。为什么叫“宫保鸡丁”而不叫“宫爆鸡丁”？这个宫保是清朝的一个荣誉官衔，是清咸丰年间的进士丁宝桢的官衔，这位官爷很喜欢吃辣椒、猪肉和鸡肉爆炒的菜，任四川总督后，每次宴客，都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180418/d255672f34e744b2896d270885e751b2.jpeg宫保鸡丁多少有点辣，后来由于家人身体的原因不能吃辣，自己在家炒制的鸡丁不再用辣椒，除了没有辛辣的口感之外，其他的口味没有变化，基本每周都会做二次，每次都要多做一点米饭或面条，这道菜太下饭，饭做少了全家都抗议。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180418/232503c2642f4a4ea875c2c483ceae9f.jpeg宫保鸡丁【材料】鸡胸肉一块，胡萝卜、黄瓜，花生米适量，葱姜蒜适量，盐、白胡椒粉、淀粉，生抽、米醋、白糖、老抽，水，花生油，豆瓣酱一汤匙【制作过程】1、 准备的材料，黄瓜、胡萝卜洗净切小丁，葱白切小段，姜蒜切小块。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180418/a5495bbd241144a49f420a415e7c39c4.jpeg2、 鸡胸肉去掉油脂、筋膜，切2公分见方的丁，用少许的盐、白胡椒粉、淀粉拌匀，腌渍15~30分钟。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180418/585f098df09f4977a54e2dec08fb3a74.jpeg3、 米醋、白糖、生抽、老抽、淀粉、水调成料汁待用，调味料的比例：米醋、白糖、生抽、老抽、淀粉、水=2:2:1:0.5:0.5:2，用吃饭的汤匙计量。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180418/9ddf18a2240b45b394467ff1e388b8bd.jpeg4、 冷锅冷油开小火，放入花生米炸熟炸脆，全程务必小火。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180418/4f1162d173a54fbc9ddc5deaa6c297b4.jpeg5、 炸熟的花生米捞出，借助锅中的底油放入胡萝卜炒至出红油，盛出待用。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180418/17de6cd83edd48f195f63e2ae5842e60.jpeg6、 锅中放入适量的花生油，放入腌渍的鸡肉丁翻炒。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180418/a4478e276e8a4f859bce9eca26a5eb10.jpeg7、 待鸡肉全部变色后，将鸡肉推至炒锅的四周，放入葱姜蒜炒出香味，再放入一汤匙豆瓣酱炒出香味。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180418/8d992fa9902f41ea840ebabb2873eb26.jpeg8、 将豆瓣酱和鸡肉炒匀后，放入胡萝卜翻炒一会，放入黄瓜丁、花生米炒匀。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180418/3c75e15ca536458e8fa4ca3b1569bada.jpeg9、 倒入提前调匀的料汁炒匀，提前调好的料汁也叫碗汁。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180418/f034b31c49ef4be79449513a03818463.jpeg10、 炒匀后的鸡丁即可起锅装盘，鸡肉软嫩可口，花生米酥脆香浓。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180418/433b0cfdfa58416a9b97994d6efd0e6f.jpeg小贴士：1、 家人都不能吃辣，所以这道菜没有放辣椒，爱吃辣的要先爆香辣椒再炒鸡丁。2、 碗汁一定要提前调好，避免炒菜的时候手忙脚乱。3、 花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E等营养元素，有增强记忆力、抗老化、滋润皮肤等作用，油炸后的花生仁，性质热燥，不宜多食。4、 鸡肉有温中益气、补虚益智的作用，老人常说多吃鸡肉脑袋聪明。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且易消化易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
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