教你把酸辣土豆丝做出五星酒店的水平！下饭神器！
很多朋友都喜欢吃酸辣土豆丝你可能会想炒土豆丝有什么难的啊这看似很简单的炒土豆丝里面的学问可是多着呢今天就来和大家分享这大师级不外传的秘诀重点就是3次加醋的步骤，次次都是关键大家一定要仔细看切土豆将土豆洗净削皮挖去芽眼后先延着长边切两刀然后将切面贴在菜板上这样土豆就被固定住了避免了打滑的问题http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180222/e2358dfd84fd4abca4d0ff439260a9c2.jpeg然后把土豆切成大约1.5毫米的薄片http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180222/91d123fec0144184926f3164a12081b0.jpeg然后再切成细丝这样切出来的土豆丝粗细均匀土豆丝可不是切得越细越好如果太细了炒的时候就会融到一起了http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180222/57a0b674489f46c292dfccf6c59b4c4e.jpeg泡水把切好的土豆丝放入凉水中加入第1勺白醋浸泡5分钟这样可避免土豆丝氧化变色同时还可以把土豆表面的淀粉洗去避免炒的时候发黏http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180222/627262c87aa243699167c2add89d0578.jpeg接下来把其他配料准备好干辣椒去籽后切碎青红椒切成丝，再准备一小捏花椒http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180222/4e6d3948ac6b403d8052474c4c4fd3ec.jpeg焯水锅中加水烧开将土豆丝入锅焯一下水时间不用长看到土豆丝变色就可以捞出来了此时土豆丝已经有五成熟了http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180222/9c145d7832174dd3bf037d449f2f477e.jpeg泡一下冰水这样可以使炒好的土豆丝口感更脆http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180222/96e101dc35384e38ba078ff2a20a07c5.jpeg爆炒锅中倒入花生油中火加热接着加入花椒爆香后捞出http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180222/c3ae0b8dfac64f47b8eafb6e8d3fa05d.jpeg接着加入干辣椒炒出香味再加入土豆丝和青红椒丝翻炒大约1分钟http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180222/59b3e5a25bdf47c4972478b7ef73a569.jpeg然后倒入第2勺白醋翻炒均匀既可以避免土豆丝炒糊粘锅同时能让土豆丝酸得更可口http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180222/1c348a7d57684795a76393f7baaa3e54.jpeg翻炒均匀后加入1勺酱油和1小勺盐调味增色http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180222/565238a150a44a3f8707dd740e564a03.jpeg出锅前再放入第3勺白醋快速炒匀这一道大厨级水准的酸辣土豆丝就做好了http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180222/dd158a69e838479b900562faecedbe3b.jpeg赶快尝一口吧土豆丝脆而不生丝丝分明酸中带点辣，辣中透着麻每一口都那么酸爽开胃这就是一盘五星级酸辣土豆丝的精髓所在http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180222/797868916b034d4da860c88b502fdb09.jpeg土豆丝，只需运用一个小妙招，立马香辣脆，这招可是大厨经常运用的，您试试就知道真的很好吃。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180222/5b423b0771bc4ee094f302a8385f08f3.jpeg需要食材：土豆2个、尖椒2根、小红椒1个、蒜4瓣、橄榄油1大勺、花椒1小把调味料：鲜味汁，生抽，盐，糖，醋http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180222/fd8403a115e24294957b03dda3fa19d3.jpeg做法1、土豆切丝，泡入清水中。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180222/d2ab5b09895f4ccbb244c35202b58218.jpeg2、一定多冲洗几遍，这样去掉淀粉，土豆丝才好吃。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180222/1304eabe68a04511be02f54077c9ba71.jpeg3、尖椒洗净也切丝。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180222/f9c549a2ea164013a440dc777f7213d5.jpeg4、做开一锅水，下土豆丝，焯半分钟。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180222/a8058c3167b74a4086fb9adc2ac8e48b.jpeg5、迅速捞出过凉水这样一热一冷，不仅土豆丝熟了，且会变得特脆。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180222/15b2e7ebfbde456d83ecb8841035e948.jpeg6、加入尖椒丝、蒜末、小红椒。这时候放糖、盐、鲜味汁和生抽，不要放醋。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180222/5146af3dd2a441a990f82bde93448e19.jpeg7、关键的一勺妙招，就是炝拌的关键。一大勺橄榄油，放入一小把花椒，火上烧热，待勺内出现密集小气泡，花椒香味逼出就关火。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180222/b03ac8115a2e429089592eea53cf7456.jpeg8、接着用一个筛网隔着，把热油浇在拌菜上。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180222/ac41e9a99943485096905ce01de8cebc.jpeg9、这时候再放入醋，迅速搅拌均匀。这样做醋味特别香，而不是生酸。口感更鲜更脆。
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