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说起癌症，很多人想到的是肺癌、肝癌、乳腺癌等，少有人会想到食管癌。 据国家癌症中心最新数据显示，食管癌在我国十大高死亡率癌症中排第4位。 中国是食管癌高发国家，发病率为20~30/10万人，每年新增病例23万， 约占全球一半。 美国食管癌的发病率显著低于我国，约为5/10万人，每年新增病例1.7万。 中国人喜欢趁热吃饭，爱喝热水，而饮食过热正是食管癌的重要诱因之一！ 《生命时报》邀请专家，教你护好食管这条健康要道。 中国抗癌协会肿瘤营养支持与治疗委员会秘书长 孙凌宇 北京大学肿瘤医院胸外二科护师 冯晔 南方医科大学南方医院肿瘤科副主任 尤长宣 复旦大学附属肿瘤医院放射治疗中心教授 赵快乐 食管癌偏爱6个字 食管癌正是一种与饮食息息相关的肿瘤，除与遗传基因有关外，临床研究显示，近90%的食管癌患者有不良饮食习惯。 热 趁热吃喝 中国人讲究食物要趁热吃，尤其福建和广东潮汕等地居民爱喝功夫茶、吃生滚粥。 食管黏膜正常耐受温度在40℃~50℃，超过这一范围就易发生损伤，造成破损、溃烂等。 虽然黏膜上皮有再生和修复功能，但长期反复刺激会导致黏膜慢性损伤，可能诱发癌变。 咸 喜欢吃腌制、熏制、烧烤食品 腌制会使食品中的亚硝酸盐明显增高，尤其是加盐量少或气温高于20℃时，会使菜中的亚硝酸盐含量增加，亚硝酸盐含量越高，致癌性越大。 食管癌的高发地区如粤东、闽南居民就很爱吃酱菜、鱼虾酱等腌制食物。此外，烧烤、熏制食品、油炸食品等也含有很多亚硝酸盐。 快 吃饭太快 吃太快使食物不能进行充分咀嚼，颗粒粗糙的饭菜容易损伤食管黏膜上皮，引发急性炎症，久而久之，很可能转为慢性炎症，增加食管癌风险。 烈 爱喝烈酒 无酒不成宴，酒文化在中国有着深厚的积淀，华北、华中地区更是中国酒业的消耗大省。 研究显示，酒精会刺激食管黏膜，特别是60度以上的高浓度白酒，对食管黏膜的伤害更明显。 瑞典德隆大学研究发现，45岁以上男性如果少饮酒甚至不饮酒，食管癌的患病风险会下降五成。 辣 无辣不欢 印度研究发现，辣椒粉让食管癌患病风险增加1~2倍。爱吃辣椒的川北也是我国食管癌高发地区之一。 硬 主食吃太硬 华北、华中地区以面食为主，老百姓爱吃烧饼、煎饼、馓子等比较粗糙和偏硬的食物，这些食物如果吃得过快或咀嚼不充分，也容易对食管黏膜造成伤害。 警惕5个异常信号 早期食管癌90%术后效果好，建议有上述不良饮食习惯者和有食管癌家族史者留意几个信号。 1. 哽噎感 吃第一口食物时常感到被噎住，可自行消失，一段时间后再次出现，因此易被误认为是咽炎。这是食道癌初期症状中最多见的一种。 值得注意的是，食管癌和慢性咽炎均可引起哽咽感，但食管癌引起的进食困难是以食物从稠到稀进行性加重；而咽炎往往咽唾液都会有不适感。 2. 咽喉异物感 吞咽不适或食管内有异物感，咽之不下，吐之不出。 3. 胸部不适 如胸骨后胀闷或轻微疼痛，间歇性或在劳累后及快速进食时加重。 4. 打嗝等胃部症状 下段食道癌可引起打嗝、消化不良等胃病症状。 5. 食物停滞感 明明吞下了却总觉得没有吞下去。 管住嘴就是最好的预防药 预防食管癌，关键是要管住嘴。 吃新鲜的食物 尽量远离腌制、熏制和烧烤食品，少吃太辣的食物。麻辣烫、火锅、烧烤等往往又烫又辣，不建议常吃。 别吃烫食 少食用太热的食物和饮料，汤、茶不妨等凉一些再喝。 细嚼慢咽 吃饭不能太急，20~30分钟吃完为宜。 不吃霉变食物 不要存放过多食物，不吃腐烂变质的食物。 适当“偏食” 研究表明，适当吃一些食物，有助预防食道癌。 比如，与全谷物吃得少的人相比，摄入全谷物多的人患食道癌的风险大约低45%；西兰花、卷心菜和萝卜等蔬菜中含有一些有益物质，能降低食道癌等多种癌症的发生风险。
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