|
“我们的烙馍是用铁鏊子烙的，1个人管3个鏊子，全手工制作，吃起来口感好！”安徽省亳州市的杜大姐今年36岁，不管刮风下雨，每天凌晨1点钟，都准时在一个菜市场内做烙馍。她每天要做2000张烙馍，每个月收入达3万元，卖烙馍不论个论斤称！很多卖牛肉汤、羊肉汤、狗肉汤的大客户，凌晨就要过来取货，必须要热的。图为凌晨1点钟杜大姐开着车来到菜市场，利索地换上工作服，开始了一天的工作。（西楚朗雨工作室.老牛）
凌晨1：30，杜大姐开始擀烙馍了，只见她她动作飞快，烙馍上下翻飞，平均20秒擀一个！她的手机就放在右手边上，顾客随时可能会打电话要烙馍。图为手机上显示的时间，是杜大姐正式工作的时间：凌晨1:30。
杜大姐的烙馍是用铁鏊子烙成，鏊子下面烧的是煤炭。她负责用擀面杖擀烙馍，请来的大姐1个人看管着3个鏊子，就是这样，杜大姐还是能赶上3个鏊子的出烙馍速度，平均每20秒擀好一张烙馍！两个人配合默契，干活的时候一边拉家常开玩笑，一边熟练地工作。放烙馍的时候，还要快速扫一下鏊子，以免前一张烙馍的面粉，粘在鏊子上面烤焦了，会留下黑点。
烙馍的制作方法是用小麦面粉和面，揪成一个个团子放在面板上面，然后用擀面杖擀成一个个直径约30厘米的薄饼。
小麦粉制成的团子要放在棉毯子下面，防止水份流失，擀好一个烙馍之后，杜大姐用擀面杖一拨，一个面剂子就从毯子下面钻了出来，动作异常娴熟。
两位大姐分工明确，杜大姐负责擀，请来的大姐负责烙。只见请来的大姐把烙馍从最左边的鏊子上依次往最右边的鏊子上转移，当移到最右面的鏊子上之后，再翻一下，不到30秒，1张烙馍就已经烙熟，可以食用了。
烙馍擀好之后，放在鏊子上用竹条两面翻。刚烙好的烙馍圆圆的、白白的、软软的、薄薄的，有少许小黄壳，色泽白、味香甜，吃起来非常筋道，是地道的北方美食。
“我卖烙馍不论个，论斤称！要是论个卖，一天2000个，不知要数到啥时候，哈哈！”杜大姐将做好的烙馍放在秤上称重，每袋12斤。
一位卖牛肉汤的顾客在等着取烙馍，杜大组将烙馍称好，递给卖牛肉汤的大哥。“我们一天至少要卖烙馍2000张，每张毛利6毛，每月可挣3万元左右，小本生意，挣得都是辛苦钱。”杜大姐一边做生意，一边介绍。
“我要趁年轻多攒钱，大儿子已经16岁，要给儿子攒彩礼钱，还要买新房子，我不抓紧攒钱咋办？”杜大姐漂亮麻利，想不到她已经是两个孩子的妈妈了。
| 
