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今天做的这道菜是用扁豆和核桃搭配起来的，这菜做法简单，口感清香。
现在正是核桃最美味的季节，剥开核桃最外层的硬皮和硬壳，里面白嫩的核桃肉口感清甜爽脆，用来做凉拌菜或清炒了吃，常吃有健脑补钙的作用。
扁豆是秋天特有的一种时令蔬菜，扁豆有消暑祛湿，健脾并对肿瘤有抑制的作用。
鲜核桃剥去最外层厚皮和硬壳，剥出核桃肉。
核桃肉用开水焯烫几分钟，然后剥掉核桃仁上的薄衣。
扁豆洗净后择掉两侧的筋。
切扁豆丝时，把扁豆码放成斜坡状。这样就可以方便的把扁豆切成细条。
把扁豆切成细条。
锅里倒进少许的油，放进处理好的核桃仁，几粒辣椒粒炒出香味。
桃仁炒香后倒进切好的扁豆丝，用锅铲翻炒到变色，最后调盐入味后出锅。这道菜用了4个核桃，不到半斤的扁豆成本在4元钱左右。
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