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炒酸辣白菜应该是不少朋友经常会在家中烹饪的一道家常菜，口感清脆，味道酸辣，所以吃起来十分下饭。当然对于十分忙碌的上班族而言，在公司忙碌了一整天，又累又乏的回家家中，能够做一盘简便快捷，口味又不错的菜肴，那一定会感觉非常棒！例如酸辣白菜就是这样一道很好做又好吃的美食。 不过看似这么简单的一道家常菜，想要炒的好吃可并不简单，不少人在家经常做却总做不出清脆爽口的口感，外观也黑乎乎的差了几分色香味，食欲自然也减了几分，那么想炒出一盘好吃的酸辣白菜需要哪些小细节呢？下面就来简单说几句。 第一步：说说食材的选择，平时制作这道家常菜，很多人往往是将整个白菜叶切好用于烹饪，口感自然不佳。想要炒出的口感很清脆，用到的材料更多的是菜帮子而不是菜叶，毕竟白菜叶怎么炒也难有清脆的口感，当然并不是说烹饪这道菜就要将白菜叶都扔掉，那必然有些浪费。其实可以单独将白菜叶切掉，只留下白菜棒子，而菜叶自然也是美味又健康的食材，可以另外与豆腐，粉条等食材再一同烹饪出其他的菜肴，这样也不浪费食材而且能做出两道家常美食。 第二步：讲讲切白菜方法，白菜的切法也有一些小技巧，也许很多朋友在家都是将白菜横刀切成段直接用于烹饪，其实可以换一种方式，将白菜平放在案板之上，用菜刀拍一下白菜棒子，让其更平整自然会好切一些，随后斜着将白菜切成片。这样炒制的时候，能够让白菜更容易炒熟，而且更入味。 第三步：炒白菜用哪种醋更合适，也许你会发现自己炒出的酸辣白菜颜色比较深，看着色泽不够鲜亮，要说自己在家做不用太在意这些，可是能将菜肴做的好看一些自然还是有点意义的，毕竟能凸显出自己做菜的细节水平。其实炒酸辣白菜颜色较深的原因就在于所选用哪种醋来做菜。我们家中烹饪菜肴时往往会用到香醋、米醋、老陈醋、白醋这几种调味料。而炒酸辣白菜其实选用白醋比较合适，既能够提供一定的酸味，色泽上又能够最大的保留蔬菜自身的色泽，不会炒出来太过暗淡无光，当然身边如果没有白醋使用米醋来代替也行。但用老陈醋味道就会更浓重一些，而且炒出的菜肴颜色也会更深一些，所以醋的选择多少要了解一下。 | 
