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记忆中，时候特别爱吃这道菜，可我妈嫌做起来麻烦，很少给我做。偶尔做一次，吃起来特别香，那肉馅是满满的，一咬满嘴留香！ 似乎遗忘了十几年，突然有一天发现自己也会做了，其实这个就是调肉馅和裹炸糊的结合，掌握了这两样做起来就简单多了。 虽然做不出妈妈当年的味道，但是现在我这做出来的是妈妈的味道，儿子特别爱吃，小小的手儿拿着茄盒，一咬一口细细的品，真是可爱极了！ 炸好的茄子外酥内软，吃起来非常可口，要小心烫到嘴哦！ 主料：长茄子1根 猪肉馅30g辅料：油 盐 葱 姜 蒜 料酒 蚝油 生抽 低筋面粉100g 泡打粉2g 玉米淀粉50g 1.猪肉馅里加入剁碎的葱、姜、蒜。再放入料酒、蚝油、盐、生抽腌制半小时。 2.低粉与泡打粉混合均匀，加入玉米淀粉，加入适量水调成略稠的面糊，面糊滴落后表面能产生纹路。 3.茄子切片，第一刀下去不要切断，第二切下去再切断，这样可以形成一个半开口的小茄夹。 4.将肉馅填入茄片中，最后要轻轻挤一下，让肉馅均匀平铺在茄夹里。 5.将填过肉馅的茄盒放入面糊里，整个都要裹满面糊。 6.油烧到七成热时，将茄盒放进去，炸成两面金黄。 1.面糊很关键，一定不能稀，否则茄子放进去挂不住糊。这个没有确切份量，水要一点一点的加，以免面糊过稀。 2.加入泡打粉是为了让面糊起膨大作用。如果介意，可以不放，用啤酒代替水。 3.搅拌面糊最好用打蛋器，面糊不容易出疙瘩。 4.茄子一定要选择长茄子，长而直、粗细均匀的做出来效果最好。 5.可以选择迷你型的煎锅，倒少许油来炸，一面金黄后翻面再炸，这样比较省油。
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