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与水对水管产生压力的原理相似，血液对动脉壁施加的压力高于正常值时，就会形成高血压。饮食不当是引起高血压的一个重要原因，也是最主要的致病因素。长期食用高钠盐、高胆固醇、高脂肪饮食，而优质蛋白、维生素及各种矿物质的摄入量不足，以及长期喝酒、吸烟，都可导致高血压。尤其是在肥胖人群当中，若长期采取高热量饮食，其患高血压的几率比正常体重者要多出2～3倍。 从实际情况来看，当今的不少老年人都患有不同程度的高血压，这跟老年人体内缺乏钙、镁、蛋白质等营养元素密切相关。 
饮食有节，低盐低脂高纤维，构筑高血压的“防火墙” 饮食自倍，肠胃乃伤。高血压患者饮食应适量。高血压虽无法根治，但饮食调节和改善生活方式却可有效控制血压，以免引发其他心血管疾病。患者应注意改变饮食结构，坚持低脂肪、低胆固醇、低糖、低钠盐的饮食原则，并补充适量的维生素、矿物质等，促进降血压，预防并发症。 高血压患者饮食宜注意”四高四低” 饮食的调养和改善是防治高血压极其关键的环节。对于高血压患者来说，在注意热能平衡的基础上，应坚持清淡饮食，少量多餐，多饮水，遵循“四高四低”的饮食原则： 
四高——高维生素、高优质蛋白、高钾、高钙： (1)宜多吃富含维生素和钾、钙的食物：苹果、土豆、芋头、冬瓜、西瓜、海带、蘑菇、奶制品、豆类、芹菜、西红柿、菠菜、洋葱、茭白、胡萝卜、茄子、冬瓜、黄瓜、南瓜、木耳、海带、瘦肉、鱼类等。据研究表明，多吃鱼类可防高血压。 (2)多补充富含优质蛋白质、低脂肪、低胆固醇的食物：脱脂牛奶、鱼类、豆类及豆制品等。蛋白质每天的摄入量不超过60克。 注意：多饮水，每天的饮水量应保持在2500毫升以上。值得一提的是，一般饮用水中都含有锂、锶、锌、硒、碘等人体必需的微量元素，煮后都会沉淀，所以如果饮用水符合卫生标准，不妨喝生水。 建议：每天摄入500克新鲜蔬菜、2个苹果、100克瘦肉、50克豆类、300～500毫升低脂牛奶，并采取植物油烹饪，通常选用花生油或大豆油，用量30克。 
四低——低热量、低胆固醇、低钠盐、低动物性脂肪： (1)禁食高钠盐食物，如咸菜、榨菜、腌制食品、火腿、咸鱼、咸肉、小苏打制作的面食等。每天钠盐摄入量不宜超过5克。为排出体内残留的钠盐，可在晨起时喝一杯水。 (2)禁食高脂肪、高胆固醇食物，如动物肝脏、肥肉、蛋黄、松花蛋等。 还应禁食： (1)咖啡、酒精、浓茶、浓肉汤等。 (2)人造奶油、方便食品、各种甜食和零食。 (3)各种辛辣食物和调味品。 (4)如有吸烟嗜好，应采取有效手段积极戒烟。
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