儿子特别不爱吃蔬菜，喜欢吃的也就几个种类，土豆、茄子、豆角、西红柿，但要是做的不好吃也是一筷子也不碰。特别喜欢吃过了油的茄子，比如红烧茄子，红烧土豆，特别是地三鲜，简直就是他的心头肉，但是孩子总是吃过了油的食物也不好，所以就换了别的做法，前段时间在网上看菜谱，刚好看到西红柿烧茄子，想着儿子也爱吃西红柿，没想到还真对了儿子的胃口。这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口，味道简直就是绝了，茄子完全浸满了西红柿的汁液，酸酸甜甜，好吃到连汤汁都不想放过，下饭而且纯素更不怕胖。
茄子在我们生活中是经常食用的一种蔬菜，营养丰富，价格便宜。茄子的营养价值是独一无二的，含有多种维生素、钙、铁等矿物质。茄子皮营养价值更是高，常吃茄子皮可以防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等等有一定的功效。 【西红柿烧茄子】 所需食材： 西红柿一个，长茄子一条，大蒜两瓣、生抽、老抽、白糖适量，少许水淀粉
做法： 1、西红柿、茄子洗净，大蒜剥壳备用。
2、将茄子切滚刀块，撒少许盐，静置20分钟待茄子出水了挤出水分。
3、番茄切滚刀块，大蒜切末备用。
4、锅里倒少许底油，大火加热到七成油温，倒入茄子，用中火将茄子煎成金黄色。
5、倒入西红柿煸炒，然后调入生抽、老抽、白糖搅拌均匀。
6、待西红柿变软之后倒入蒜末翻炒均匀后，用水淀粉勾芡、出锅。
TIPS： 茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
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