舌尖厨房】 煲汤秘籍来了，如何煲出浓浓的滋补汤？
原标题：【舌尖厨房】 煲汤秘籍来了，如何煲出浓浓的滋补汤？
营养专家认为，煲汤是个技术活儿，掌握方法最重要！
比如煲汤的时间并非越长越好，2小时就好，超过4小时，亚硝酸盐含量就会慢慢增加了，超过6小时，甚至这汤喝不得了~~煲汤秘籍往下看↓↓↓
秘籍 1
要用文火
煲汤是很讲究火候的。一开始，应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候，以汤微微沸腾就可以啦。
秘籍 2
放药材要分清药用属性
都说药补不如食补，因此很多在煲汤时会加入一些中药材，但是不同的中药材特点各不相同，要先了解中药的寒、热、温、凉等各性，根据个人身体状况选择中药材。
秘籍 3
先煲食材，后放药材
●如果煲汤时间为2小时，先将药材单独浸泡1小时，待汤熬1个小时后，再将药材加入汤中，与食材一起再熬制1个小时。
●汤中的营养并不会随着时间增加而有所增高，尤其像草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质损失越多。
秘籍 4
汤快出锅时才能放盐
盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，也会使汤色发暗，浓度不够。而晚点放盐并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以，最好在快出锅时再加盐。这样一来，汤当然也就更色相俱全了。
小常识
煲汤常用药材的选择
黄芪、当归 这两味药性味甘平，偏温，有补气、补血之功效，用量为15克左右，黄芪最适合气虚脾湿型的人食用，而当归最适合血虚人群。
淮山、芡实 这二种药性味甘平，有健脾益肾去湿作用，煲汤时可少佐陈皮以行气，用量为15~30克，适用于脾胃稍虚、大便软或偏烂者。
沙参、玉竹 这两味药材性味甘平偏寒，有滋阴润肺养胃作用，适用于阴虚体质大便偏干，或有少许咳嗽、口干者，用量为15~20克。
龙眼、百合 龙眼肉性味甘温，有补心脾益气血之功。百合甘微寒，有清心安神润肺止咳作用，二药配伍煲汤适用于病久体虚、失眠健忘者。
石斛、枸杞 石斛属甘微寒，有养胃生津明目之用。枸杞性甘平，滋肾补骨明目，适用于久病体虚或肝肾阴虚。枸杞子用10~15克，石斛15~20克。
玉米须、赤小豆 玉米须甘淡平，利水消肿、清肝胆湿热。赤小豆性味甘酸平，有利湿消肿之用。适用于湿热证之脘腹胀满、水肿等。玉米须可用20~30克。
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