做好一道老少皆宜的咕噜肉，只需一个秘诀
做好一道老少皆宜的咕噜肉，只需一个秘诀原标题：做好一道老少皆宜的咕噜肉，只需一个秘诀http://img.mp.sohu.com/upload/20170816/8797265317984a928f506e57d5da1c37_th.png
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前一阵应邀去了朋友家小聚。
朋友是土生土长的广州人，家住老城区，没有电梯，偏偏还是最顶层的9楼，每次去都爬梯爬到半死。
但住顶楼的好处是，可以拥有一个自由操作的大天台↓
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一树的木瓜
朋友妈妈硬是在天台上打理出了一片生机勃勃的菜园子来。上回还是郁郁葱葱一片，这次来就瓜果满园了。
在别人家吃吃喝喝的还不够，回家时还顺带了一篓小番茄走，想着用来做番茄罐头正好（感觉罐头系列就要成型），替代外面买的番茄酱。
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做好的番茄罐头，放冰箱里，嘴馋时可以挖两颗出来吃，又冰又爽。平时做菜时，不仅提味增鲜，也可以跟其他食材搭配，变幻出不同做法和口感。
比如中餐里的甜酸排骨，红烧牛羊等重口味菜式，放一勺层次立马丰富；最经典的番茄炒蛋，放一点罐头番茄，味道也会更浓郁哟~
西餐里，则可搭配海鲜、意面，或是做个沙拉，真真是万能罐头。
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今天菜菜给大家演示的，是一道老少皆宜的咕噜肉，地道粤菜，一般是用糖和醋调成酸甜汁，再加菠萝提味。
菜菜用罐头番茄替代酸甜汁，一来是更方便快手些，二来番茄罐头一炒就碎（泡的越久越容易炒烂），层层裹住炸好的里脊肉，酸甜开胃且异常入味。
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咕噜肉也称咕咾肉，对于这个名字的渊源，就连身为广州仔的朋友，也解释不清。
但不管哪种发音才正确，朋友说，从小到大只要有这道菜，他就可以干掉三碗白饭。
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快，戳视频��这道菜能让你“咕噜咕噜”咽口水哦~
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- 番茄罐头&咕噜肉-
BGM：Jack Johnson- Gone
[ 番茄罐头食材 ]
小番茄适量 盐适量
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[ 咕噜肉食材 ]
猪里脊肉400g 鸡蛋1个 番茄适量 青椒适量
盐适量 白糖适量 黑胡椒粉适量 玉米淀粉适量
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[ 做法 ]
番茄罐头：
1.小番茄洗净，在顶部划十字刀
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2.水烧开后，放入小番茄，只需两三秒立即捞出，放入冰水中
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3.剥去番茄皮，再次放入热水中煮，加适量盐
加盐至能尝出咸味即可，不要太咸，否则就是腌咸菜了哟~
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4.将盐水和番茄一起倒入罐头，不要太满，盐水距离瓶口1-2厘米的位置即可，瓶盖不要完全拧紧
提前将装罐头的瓶子和盖子，用开水煮或烤箱烤做好消毒并晾干
如果喜欢口感酸一些还可以再加点白醋
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5.锅中再次烧水，水温和罐头的温度差不多时，放入罐头，水开后煮35分钟，关火，不必立即拿出罐头，自然冷却5分钟，瓶盖凹进去，说明制作成功
番茄罐头做好后，放置阴凉处，可以常温储存一年，但开罐之后，一定要放冰箱，并在2周内食用完
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咕噜肉：
1.猪里脊（也可以用五花肉）切小块，加入鸡蛋、白糖、盐、黑胡椒粉、玉米淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟
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2.将腌过的里脊肉，粘上干淀粉，放入热油锅，中火炸3分钟，至金黄色
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3.炸好的肉捞出，用厨房纸吸掉表面油，再复炸30秒
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4.青椒洗净，去籽，切小块备用
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5.热锅放少许油，倒入青椒翻炒，盛出备用
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6.里脊肉入锅，倒入自制罐头番茄，翻炒成泥，倒入青椒翻炒出汁，即可盛出
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想要更详细的步骤，记得戳上面的视频哦~
自己腌制的番茄罐头，用来做咕噜肉，卖相虽不及外面酒楼，味道却更胜一筹。毕竟自己种的番茄，自己泡的罐头，最重要的是安心。
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小番茄酸里带甜，汁水丰盈，炸过的里脊肉，香酥有嚼劲，酸甜开胃，最适合下饭了。
如果喜欢酸甜味道更重的，最后翻炒的时候，也可以加入菠萝哦~
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看日剧《小森林》的时候，曾经一度很羡慕市子的田园生活。我没有市子那么决裂的勇气，放弃一切喧嚣，回归与世无争。
所能做的，大概就只有像现在这般，用心对待每一份食物，尊重它们，绽放它们的性格。
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若是你们有条件，像朋友妈妈一样，在城市钢筋水泥的包围中，开垦出属于自己的一片田园，也是极好的。
正所谓，心有宁静，身不必远。
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