独剑走天涯 发表于 2018-1-18 10:21:13

下馆子经常点的家常菜,好吃不贵,十几年怎么吃也不腻!


下馆子经常点的家常菜,好吃不贵,十几年怎么吃也不腻!红烧排骨:红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的时侯,不要炒糊了,宁可色不够深,也不要炒的太长时间,排骨最好选购肉比较多的,能带些肥肉更好味,煮到最后时,汤汁越来越少,要不时的翻动一下排骨,让其均匀入味上色。

鱼香肉丝:将猪肉、木耳、莴笋切成丝,猪肉丝加盐1克、料酒2克、水淀粉10克拌匀,将泡红辣椒切成末,将鱼香汁的调料混合均匀成酱汁,锅烧热,入混合油,加入肉丝炒散,至肉丝表面变白,加入泡辣椒炒出香味,加入姜米和蒜米炒出香味,加入莴笋丝和木耳丝,炒至莴笋丝微软加入鱼香汁快速翻匀,撒上葱花拌匀即可出锅装盘。

红烧豆腐:豆腐切小块,煮一锅开水,豆腐入开水煮,再次煮开之后继续30秒,煮豆腐的时候,葱切葱花,取一个碗,放老抽、辣椒油、白糖、盐,拌匀,豆腐煮好,捞出沥水,锅中放适量油,放入豆腐,大火拌炒几下,放入之前调好的酱油汁,继续晃晃锅子,轻轻翻动豆腐,上色均匀,放适量料酒,稍稍多一点,大火煮30秒,下水淀粉勾薄芡,撒上葱花即可。

香菇酱炒豆腐:准备好材料,黑木耳用温水泡发洗净,锅烧热放油,油热后放入切成块的豆腐,中火煎,一面煎好再翻面把另一面也煎到金黄,倒入黑木耳,加入一汤匙香菇酱、一茶匙生抽和一点点白糖,加入大约饭碗小半碗水,盖上盖子焖煮一会儿,到锅中汤汁收的差不多,撒葱花出锅。


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