酱酱酱酱酱牛肉
第一篇写了抹茶千层，那第二篇就写酱牛肉吧，因为这两样我是在同一天下午做的哎，双管齐下半个月前刚吃完十磅的酱牛肉，这次卤了五磅，我家琪琪鲁说：哼！不够塞牙缝的！酱牛肉 材料
酱牛肉 卤1. 把牛腱清理，洗净，切块。
2. 去血水：冷水下锅，水浸没过牛肉，加盖煮沸。
3. 做卤汁：另起一大锅，水 + 全部卤料 + 调味料除了糖，大火煮开。我一般会多放些水，这次放了2.5升水，最后卤料汁可以煮面条吃。糖先不放。
4. 煮牛腱的水沸腾之后，揭盖，继续煮15分钟，直到血水基本干净。温水洗净，沥干。具体煮的时间视情况而定，主要目的是除血水。
5. 把沥干的牛腱，放入煮沸的卤汁里，牛腱要全部浸没在卤汁里。如果水不够，可以再加些水，加热水为宜。
6. 大火煮20分钟，转小火煮40分钟。关火，捞出沥干，放凉。这时候牛腱颜色还很淡。
7. 牛腱放凉之后，再放入卤汁中，并加糖，1汤勺冰糖，1汤勺红糖，开大火。全部红糖也行，全部白糖也行，反正就是两勺糖，这个出来口味是有一点点点点的甜味。如果完全不爱甜，那就少放点糖，但是必须得放，要不然就苦了。如果喜甜，那就再来半勺，一勺的。
8. 大火煮开，转小火煮30分钟。我会小火煮60分钟，这样牛腱会比较软糯。9. 让牛腱浸泡在卤汁里，至少3个小时，这样才比较入味。我一般是下午卤牛腱，冷却后连锅端起放进冰箱，让牛腱在卤汁里浸泡过夜。10. 浸泡过后，再次大火煮开，小火30分钟，有嚼劲的牛腱子肉就卤好啦！不过我喜欢入口即化的那种，要把牛筋也煮得糯糯的，所以我会小火再煮上2个小时。酱牛肉 存
[*]把煮好的酱牛肉捞出、沥干，待放凉后放保鲜盒内，冰箱冷藏。
[*]把卤料汁过筛，只保留汤汁，放凉后冰箱冷藏。
酱牛肉 吃冷盘啊！如果要吃热的，那就先切好，然后把烧热的汤汁浇上去，再浸泡一下。冷的时候比较好切，切出来样子漂亮，颜值很重要呢！
牛肉面啊！清水煮面，捞出沥干，放进烧开的卤料汁里，拌匀；放上牛腱，放上过水的青菜，淋上卤料汁。看着图片我都要流口水了，今晚就再吃一次牛肉面吧！
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