斯文厨师细节里琢磨好滋味
http://imgs.ycnews.cn/a/10001/201706/c960178f22e647db9ad8e9face6214ab.jpg 色泽鲜亮的美味小龙虾http://imgs.ycnews.cn/a/10001/201706/4baf38ad27d5259cffdb6d97bea227ee.jpg 奇思妙想旧轮胎做成壁灯http://imgs.ycnews.cn/a/10001/201706/cfd959926edd5d9171fac343ab198a92.jpg 油漆筒插花成了另一道风景
三种食材主打招牌菜这家店叫“阿广龙虾”，那招牌菜当然少不了龙虾，除了常见的十三香龙虾、蒜茸龙虾外，店里还有鲜青椒龙虾、清蒸龙虾、冰醉龙虾、麻辣龙虾、黄非红酸汤龙虾等五个品种，其中最为特别的是鲜青椒龙虾，先将小龙虾洗净清蒸以保留原味，再将生姜、蒜下油锅爆香，放入小龙虾和店里自制的卤料一同炒出香味，起锅时将切成块的青杭椒加入略炒。“青椒炒的时间不能长，时间一长色泽就没了，口感也会变差。”老板顾红广介绍说，这道鲜青椒龙虾色泽鲜亮，红红的龙虾配上翠绿的青椒，光看着就已食欲大增，剥开一只龙虾品尝，龙虾的鲜、调料的香、青椒的麻融合为一，感觉舌头上的每个味蕾都被调动起来。更让人惊喜的是，到店里还可以吃到20元一斤的龙虾，顾红广把龙虾事先蒸好，按客人的需要做成各种口味。招牌菜之二——牛蛙，牛蛙肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，还具有一定的药用价值。在店里，牛蛙有6种做法，“点击率”最高的要数麻到跳牛蛙，“因为现在不少人工作压力比较大，吃一些麻辣的东西可能有助于缓解压力吧！”顾红广笑称。店里的第三道招牌菜是烤鱼，主要有鲈鱼和青鱼两种主食材，做法却有7种之多。鲜青椒烤鱼和蒜香味烤鱼是最受欢迎的。顾红广为盐城晚报记者现场制作了鲜青椒烤鱼，将鲈鱼洗净控水，从腹部到头部一开为二，背部相连，并在鱼身上打上花刀，放入自制的酱料腌制，等待腌制的过程中，准备其他食材。“如果自己想在家里做，配菜没有要求，爱吃啥就放啥，纯属个人爱好。放腐皮或藕片都非常好吃。”顾红广说，等待的过程中，顾红广已经准备好了土豆等各式蔬菜。腌制好的鲈鱼放入烤箱烤15分钟，在烤鱼的时候，顾红广将青椒切成小圈状备用；锅里放油，将土豆先煎好，煎至两面金黄捞出，煎制过后的土豆不但易熟，而且不易碎。可以加少许盐让土豆更好吃。另取锅，放少许油，下葱姜蒜干辣椒等煸炒出香味，再把其他配菜入锅翻炒，加入蚝油、酱油、盐进行调味，再下入土豆和水一起略炖一炖，使之入味。这时，烤箱里的鲈鱼也差不多了，顾红广取出烤好的鲈鱼，上面浇上炖好的蔬菜，再入烤箱烤制5分钟端出，上面洒上青杭椒圈，以烤鱼的热力将青杭椒逼出香气，一盘热腾腾、香喷喷的鲜青椒烤鱼便大功告成！做菜注重细节阿广龙虾的两位老板中的颜立富今年才26岁，在开这家餐厅前一直帮父母打理海鲜生意，虽然家境还算殷实，但他不愿意躺在父辈的家业上，一直想开一家属于自己的店。2016年，颜立富用一个月时间跑遍盐城市区，最后相中后关路这个店面，又用了不到一个月的时间进行了改造。盐城晚报记者注意到，与其他餐厅不同的是，在一楼大厅的墙壁和立柱上，看不到豪华的装饰，取而代之的是废旧的油漆筒、旧轮胎。“我把油漆筒从中间一分为二，洗干净后刷上自己喜欢的颜色和图案，这就成了一个个插花的容器，买些盆栽放进去还能起到装饰的效果。”颜立富告诉盐城晚报记者。墙上的壁灯则是用旧轮胎中间装上小装饰品，再在周边加上灯带加工而成。颜立富自豪地说：“这个大厅装修你猜我花了多少钱？两千块！”“这家餐厅是我和我哥合开的。”颜立富告诉盐城晚报记者，他口中的哥哥叫顾红广，今年40岁。见记者有些疑惑，颜立富解释说，其实他们并不是亲兄弟，而是情如兄弟。“我以前帮父母打理生意的时候在一家餐厅认识了他，觉得他为人好做事细。”而小颜虽然年纪小，但稳重心细，很快两个年龄相差悬殊的人便成了好兄弟。2016年，当颜立富提出一起开个餐厅时，顾红广一口答应下来。见到顾红广，盐城晚报记者有些意外，斯文白净的脸庞上架着一副黑框眼镜，怎么看都不像一个已经从事餐饮行业近二十年的厨师。顾红广告诉盐城晚报记者，他17岁就开始做厨师，2011年，他应聘到荷兰阿姆斯特丹的一家温州人开的餐厅工作，“在那里，我学会了一件事——做事不留尾巴。”顾红广说。比如说在用完砧板后把它擦拭好摆回原处、做好一个菜自己把锅刷干净、在品尝完菜品后将汤匙洗净……2014年，顾红广回国后先到上海待了一段时间，在应聘时，他的这些细微的动作立即引起了老板的注意，连他做的菜都没尝就录用了他。谈起自己，顾红广觉得自己最大的优点就是心态平和，“我们不和别人比，不求大富大贵，但求心安理得，靠自己的劳动挣点生活所需就可以了。”顾红广笑着说，“何必要事事计较、样样抱怨呢，那样人老得快。”
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