煎酿茄子
煎酿茄子以茄子，鱼肉为食材，色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味。是山东省的地方传统名菜之一，属于鲁菜系。山东菜历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。善于以葱香调味，如烤鸭、烤乳猪、炸脂盖等。
中文名煎酿茄子 主要食材茄子，鱼肉 分 类鲁菜 口 味甜，鲜嫩香醇 工 艺软溜 制作难度一般
目录
[*]1 菜品特色
[*]2 菜谱文化
[*]3 做法
[*]▪ 做法一
[*]▪ 做法二
[*]4 营养价值
煎酿茄子菜品特色编辑
色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味。
煎酿茄子菜谱文化编辑
鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。善于以葱香调味，如烤鸭、烤乳猪、炸脂盖等。http://d.hiphotos.baidu.com/baike/s%3D220/sign=f8d62d6861600c33f479d9ca2a4d5134/4a36acaf2edda3ccef6c565c0be93901203f92c6.jpg
煎酿茄子做法编辑
煎酿茄子做法一
食材准备
原料：茄子400克，净鱼肉200克。https://gss0.bdstatic.com/-4o3dSag_xI4khGkpoWK1HF6hhy/baike/s%3D220/sign=132e272c4e2309f7e36faa10420f0c39/64380cd7912397ddfd20aabc5182b2b7d0a28728.jpg
煎酿茄子(2张)
调料：干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。
做法：
1、将茄子洗净，去蒂，斜切成双联厚片；
2、将鱼肉剁成泥，用精盐、味精稍腌，然后顺一个方向搅起劲，再加干淀粉、水拌匀，分别填入茄子双联片中间；
3、中火热锅，下少许猪油，排入酿茄子，边煎边加适量猪油，煎至馅料是金黄色时，慢慢盛出；
4、旺火热锅，加油少许，烧热，烹料酒，加水少许，加精盐、味精、胡椒面、蚝油，再加入酿茄子，盖盖，焖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋香油即成。
提示
1、酿入茄盒的肉馅不宜过多，否则茄盒会突起难看，还容易断掉，而且煎炸时肉馅还会脱落。
2、在茄盒中间抹上一层生粉，可使酿入的肉馅不易脱落，炸制时更紧实。
3、给茄盒酿入肉馅后，应在茄子的切面处裹上生粉，然后轻轻抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟后面衣会过厚，吃起来会淡而无味。
4、茄子属吸物类，给茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸时不会吸入过多的油份，吃时不会太油腻。
煎酿茄子做法二
食材用料：
圆茄子2根相克食物
猪肉馅250克
红辣椒1根
香葱1根相克食物
姜1块相克食物
黑胡椒粉
盐
鸡粉
生抽
老抽
糖相克食物
水淀粉适量
菜谱做法：
[*]1.香葱切葱花，红辣椒切段
[*]2.姜切末，猪肉馅加姜末、生抽、盐、鸡粉、黑胡椒粉搅拌均匀腌20分钟
[*]3.茄子洗净，切厚片，每片厚片中间切一刀，但是不要切断
[*]4.将肉馅夹在茄子厚片之间
[*]5.锅内放油，油热，放入茄盒煎制
[*]6.煎到两面金黄
[*]7.盛出，用厨房纸吸干油，摆盘
[*]8.锅内放少许油，加入葱，辣椒爆香
[*]9.加入生抽，煮开之后，添一点水，点一点老抽，放适量的糖，煮沸，倒入水淀粉勾芡，大火收汁，将汤汁浇在茄子上即可
煎酿茄子营养价值编辑
茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
国外研究结果表明它的抗癌性能是其它有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手;防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱；尤其是紫色茄子中维生素含量更高
蒸茄子也好吃
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