烙饼和面时，很多人放错了“水”！难怪不出层，还一冷...
http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/ff16cb70358a45c4825a94d6b8237bb7说到烙饼，相信大家都不陌生，它可是北方的一道传统面食，特别是到了临近小年的时候，北方家家户户都会开始做烙饼，充满了浓浓的家的味道，基本上很多北方的小孩都是从小吃着烙饼长大的，一张烙饼可以包裹自己喜欢的肉类或者蔬菜，再往里面加入黄瓜条和大葱，这样的方法吃着别提有多幸福了。虽然烙饼的制作方法非常的简单，但很多人在和面的时候，因为方法不对导致烙饼不出层，并且一冷就变硬，为此很多人都非常的烦恼，烙饼和面时，到底是用冷水还是热水？今天小编就给大家分享下，烙饼和面时，很多人放错了“水”！难怪不出层，还一冷就变硬。http://p3.pstatp.com/large/pgc-image/6ec7bdbce6d44526b30b5df801389ead
【准备食材】：1斤中筋富强粉，2小勺色拉油，7两冷水【制作方法】：首先将面粉放到一个干净的盆子里面，这里的面粉必须用中筋的富强粉，因为只有这种面粉和出来的烙饼面筋性不高，制作起来也会非常的容易，接着往里面倒入少许的色拉油，然后往面粉里面倒入清水，一边倒入的同时，一边用筷子搅拌成絮状。http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/0d39952e34b04eacb00006f91266b4cc
接着用手拿起和好的面团，顺着一个方向往盆里摔打上劲，直到面团表面光滑为止，再用刷子在表面刷一层油，用保鲜膜盖上，防止干裂，最后放到阴凉处，静置30分钟进行发酵，这样烙饼做出来就会更香更脆。http://p1.pstatp.com/large/pgc-image/4fd216bc433f41ae90fc3e00c46757ec
烹饪小贴士：1、所以烙饼和面时，正确的做法应该是往面粉里面倒入适量的冷水，一边倒入的同时一边搅拌，这样才能够让烙饼制作出来软香多层，放凉了也不会硬。这主要是因为冷水和面能使面的性质有所变化，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。烙出的饼，香软、层次分明、外焦里嫩。2、烙饼变硬的原因，除了制作方法之外，还有就是烙饼保存的方法，烙好的饼稍微放凉后，就可以用食品袋或者保鲜膜包起来，这样就可以防止水分流失，自然就不会出现变硬的情况。
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