讲真！米饭里放这些东西，我自己就能吃光一整锅
http://x0.ifengimg.com/res/2019/39EF18B89DE2E5AF701D5FDFAE6B615CE05C3297_size193_w1080_h1393.jpeg说起米饭，江湖上总是流传着一个说法，那就是「 南米北面 」。作为一个东北银，在饭桌上最经常被 cue 到的问题 就是：「诶？你是北方来的呀？那吃不惯米饭吧？要不给你弄俩大馒头？」这种情况下，眼睛直勾勾盯着桌子中间那盘扬州炒饭 ，已经咽了N多次口水 的自己，总会觉得空气中飘荡着那么一丝丝的尴尬……△东北银是「米面通吃」哒！（敲黑板）说实话，真心觉得像米饭这么好吃的东西，试图用一条秦岭-淮河线切断北方人对它的念想，实在太不人道了。想当年抱着电视看《食神》的时候，周星驰扮演的斯蒂芬周，凭着一碗黯然销魂饭战胜了唐牛那盅「汇集了各种山珍海味、听起来就很贵」的超级无敌海景佛跳墙 。http://x0.ifengimg.com/res/2019/AFF4A8E799C87D01B9734A86CF8C8D75D09EF084_size25_w600_h337.jpeg△其实就是叉烧饭+荷包蛋 | 电影《食神》剧照虽然那时根本不知道「 叉烧饭 」是啥，但光是看到那 澄黄嫩白的 荷包蛋 、 色泽红亮的肉肉 以及被 叉烧汁 浸染的白米饭，就已经像它的名字那样「黯然销魂」了。http://x0.ifengimg.com/res/2019/35CC3DF70E7A46723E4E1BCC77FB063E975111F2_size1905_w511_h288.gif所以，想着想着就把自己馋得打开了电饭煲，今晚就要来和大家聊聊：米饭这东西，究竟能有多好吃！http://x0.ifengimg.com/res/2019/1CE09A108C624271B9185C1851174D27739AA2BE_size155_w408_h230.gifhttp://x0.ifengimg.com/res/2019/F09286F14C3A0EB97580B456342D4199A60A1E88_size0_w750_h72.png脂肪+碳水+酱汁的三重诱惑/压根没人能抵挡得了好吧~/首先，聊米饭的味道，一上来就说 蛋炒饭、什锦饭、煲仔饭 这种 不太「纯粹」的饭 ，就好像在作弊一样，所以就先从 一碗白米饭 开始！能想到的最简单的白米饭吃法，就是 猪油拌饭 。http://x0.ifengimg.com/res/2019/9B3C7D0DB5B9271FC9CA2B00DF01749D8F9DB642_size160_w1080_h1306.jpeg挖一勺乳脂色的 猪油 ，盖在热气腾腾的白米饭上，尤其是带点 炸过的、金褐色油渣 的那种。http://x0.ifengimg.com/res/2019/91D99D61E5409BBC18EF6980349093E2FB7B95C4_size871_w639_h355.gif猪油 的边缘在热气氤氲中 逐渐融化开 ，柔柔地 包裹住饭粒 ，再渗进饭里。http://x0.ifengimg.com/res/2019/1035AE562C36696C14D779AB834F1425C168DB88_size137_w1080_h1274.jpeg不用等太久，猪油块就「消失」了，只剩 泛着油脂光泽的米粒 和几颗 干焦酥脆的油渣 。然后再倒入几滴酱油或者豉油， 把饭粒拌匀……啧啧啧啧啧~http://x0.ifengimg.com/res/2019/23363F7B05D10AAC624A0CC3B5B419A29190C85E_size174_w1080_h709.jpeg△港式猪油捞饭 就算听过再多「猪油不健康」的论断，但面对这样一碗自带高光的猪油拌饭，觉得「 先吃为敬 」才是正解！而且，什么 港式猪油捞饭、日式黄油拌饭 ，说到底都差不多。管它放不放葱花，加头抽、豉油还是淡味酱油，加荷包蛋还是温泉蛋，都只是锦上添花而已。http://x0.ifengimg.com/res/2019/CBC35A96B143FC089696979E388FCD59BB39A7A2_size929_w640_h349.gif△比起流心蛋，本人更喜欢边缘发焦的荷包蛋。当然，这种 真香定律 还有 进阶版 的，比如渣肉蒸饭和秃黄油拌饭。渣肉蒸饭 ，是芜湖人最常吃的早餐，是 粉蒸肉 和 糯米饭 的完美结合。片成薄片的猪五花，腌完后裹上渣粉 （米粉） ，放在糯米饭上蒸熟。http://x0.ifengimg.com/res/2019/BC4625D4E8DB2ACB2A9531899AB339043FE656BD_size85_w1080_h690.jpeg△切成薄片的肉肉十分入味吃的时候除了 满嘴的 脂香、肉香 ，还有那种 粉粉糯糯 的口感。http://x0.ifengimg.com/res/2019/95C945E3F496C61F554A2536613359B874446013_size48_w728_h487.jpeg五花里的 瘦肉 和拌在一起的 千张 吃起来还有点嚼劲，堪称完美~http://x0.ifengimg.com/res/2019/AFA108EAB09531F51BCF36B78EA0682B1D0E27C8_size157_w1080_h810.jpeg而去年被美食纪录片《风味人间》带的几乎卖断货的 秃黄油 ，则是 横扫拌饭界 。http://x0.ifengimg.com/res/2019/A4C1833C21EF64B963DC320689F2437A3102897C_size1071_w590_h356.gif△ 2018，秃黄油爆红的一年先用 蟹壳熬油 ，再加 蟹膏蟹黄滑炒 ，几只螃蟹 最鲜美的部位混着脂香 ，是我这种「爱吃螃蟹又不会拆蟹壳」的懒人 最奢侈的下饭神器 。http://x0.ifengimg.com/res/2019/2B4B8CB5A81EA87251B79B6BAF21A5AFC972D206_size1700_w590_h356.gif△隔着屏幕都能闻到香味记得那段时间，包子我吃完 秃黄油 吃 蟹粉 ，不仅钱没少花，还喜提两斤肉，但是 真心解馋又过瘾！！http://x0.ifengimg.com/res/2019/8CFB550FBA9B62296B9C9878D71B8FD2AD78600D_size2018_w400_h225.gif△是它是它就是它！（千万不要点开大图！否则馋到哭可别怪我）不过这个故事的结局是，在钱包的威胁下，包子不得不决定：把秃黄油……换成油香丁香鱼接着吃。 （emmm，没错，我身上的肉都是自己通过后天努力换来的~）毕竟， 油脂+米饭+酱 的魅力在那儿摆着，馋鬼除了 屈服 别无选择……http://x0.ifengimg.com/res/2019/D6351EAF017A39C1E090012FF7214F40A244C197_size15_w240_h226.pnghttp://x0.ifengimg.com/res/2019/F09286F14C3A0EB97580B456342D4199A60A1E88_size0_w750_h72.png米饭和谁混在一起最香？/管它和谁，饭粒永远站C位！/说完了散发着「纯粹」吸引力的油拌饭，包子下面接着说说那些 杂七杂八烩一锅的米饭 ~ （别问为啥还没聊完，因为我的饭还没焖好）http://x0.ifengimg.com/res/2019/7B89223BE151413A0DFEDC96B0CD0B5FC7D4C9B6_size1383_w550_h290.gif要问米饭和谁混在一起最香？ 鸡蛋 必须有姓名。大部分「厨房萌新」第一次动手做饭应该都是从 蛋炒饭 开始的。我曾经认真思考过其中的原因，觉得 最主要的一点 就是，蛋炒饭这东西，想做好吃，难。想做难吃，没门！http://x0.ifengimg.com/res/2019/E749F5A53175B496C713C4EC28C3C726565CC156_size22_w267_h229.png只要能炒熟，味道就差不到哪里去——「先放米饭还是先炒蛋？无所谓~」、「米饭太黏糊？当成 蛋烩饭 也好吃啦~」、「饭粘锅了？ 铲起来妥妥就是 焦香的锅巴 啊！ 」总而言之，只要没把锅烧成碳，就不会翻车。http://x0.ifengimg.com/res/2019/75C936FF27ACCA7EA6A5D3D71C12399CF4BD8F83_size141_w1080_h1023.jpeg蛋炒饭再复杂一点，就是大名鼎鼎的 扬州炒饭 。而且据说，扬州炒饭有低配版和高配版之分。http://x0.ifengimg.com/res/2019/D0579289A0C54DD2C8FF5CA30C1A5B0A02B83E9C_size142_w1080_h1006.jpeg低配版 ，大家都应该在路边的小餐馆或者叫的外卖里见识过：胡萝卜、火腿肠、黄瓜、鸡蛋，为了和「素什锦炒饭」区别开，还会再加几只虾仁。http://x0.ifengimg.com/res/2019/AE7918CD739A7E2F44425FB9225627CEE49F3510_size89_w1080_h810.jpeg△你我都见过的低配版而 高配版 ，也就是人们口中正宗的扬州炒饭，用料就「贵气」得多。胡萝卜、火腿肠必须换成 火腿丁 ，黄瓜也要用 青豌豆 来代替，除此之外， 鸡脯肉、鸭胗、鲜笋、干香菇、海鲜、瑶柱、虾仁 都要切成小丁加进去。反正， 一勺下去， 不鲜掉眉毛不合格！http://x0.ifengimg.com/res/2019/6E092FE96476CE679B7FDBDB2600204AA0DAFE9D_size125_w1080_h1032.jpeg另外一种「又贵又鲜」的米饭就是 新疆的羊肉手抓饭 。http://x0.ifengimg.com/res/2019/3B4579DD793EA9181339C53E9D8434DF312EC81A_size88_w1080_h720.jpeg△家常版手抓饭（通常都没放黄萝卜）同样都是菜肉饭，手抓饭一扫江南炒饭的精致，处处透着 西北的粗犷 。掀开大锅盖， 羊油、孜然、洋葱 的味道扑面而来。 米饭黏糯、黄萝卜香甜 ，焖得 酥烂的带骨羊腿 和 肋排 就大咧咧地铺在米饭上，似乎在说「来抓我呀~」http://x0.ifengimg.com/res/2019/FC17BB460CD33D802986974D27EA326CEA686116_size575_w600_h398.gif当然，也不是奢侈的配料做出来的米饭才好吃。像云南特色 铜锅洋芋饭 、闽南的 咸饭 ……就算只有 土豆块、小鱼干 ，也阻挡不了吃货们把它整碗扒光的冲动~http://x0.ifengimg.com/res/2019/69DC9E0800F5F106684BD949D8F4E84BFBAFC5AB_size123_w1080_h810.jpeg△云南的铜锅洋芋饭，边缘微焦的土豆块是精髓~http://x0.ifengimg.com/res/2019/CA44F090EB2C91FBD9649EB9E3708EECECA659C7_size88_w1080_h686.jpeghttp://x0.ifengimg.com/res/2019/26F454C039F9A57115DBAFB39C43AA7D6031F627_size172_w1080_h989.jpeg△闽南咸饭，配上特制的甜辣酱才对味。
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